DB5205T 6-2020 地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）

DB5205/T 6-2020《地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）》是贵州省地方标准，对大方豆干的定义、原料要求、生产工艺、质量要求及检验方法等进行了规范。以下从几个关键部分进行解读。

首先关于术语和定义，规定大方豆干是以大豆为主要原料，采用传统工艺或现代工艺加工而成的产品，具有特定风味和形状。这一定义明确了产品的核心成分与制作工艺特点。

其次在原料要求上，明确指出应使用非转基因大豆，并且产地需符合国家相关规定。对于生产用水也提出了具体标准，必须达到生活饮用水卫生标准的要求。这些规定确保了原料的安全性和品质。

再来看生产工艺，包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、压制、冷却等多个环节。每个步骤都有严格的操作规程和技术参数控制，比如浸泡时间一般为8到12小时，磨浆时浆渣分离要彻底，煮浆温度控制在90℃以上等等。通过规范化的流程来保证最终产品的质量稳定。

质量要求方面，对感官指标如色泽、气味、滋味以及组织状态都有详细描述。例如色泽应呈乳白色至浅黄色，无异味，组织紧密富有弹性。理化指标则涵盖了蛋白质含量、水分含量等具体数值范围。微生物限量同样给出了明确的标准值，确保食品安全性。

此外，还特别强调了包装材料的选择和储存条件。包装材料应当无毒无害且不影响产品质量，储藏环境温度不超过30℃，相对湿度低于75%，避免阳光直射。

总之，《地理标志产品 大方豆干（大方手撕豆腐）》标准通过对各个环节的细致规定，旨在维护大方豆干的独特品质特性，促进产业健康发展。