DB54T 0046-2019 糌粑加工技术规程

《DB54T 0046-2019糌粑加工技术规程》是西藏自治区制定的一项地方标准，旨在规范糌粑的生产加工过程，确保产品质量和安全。糌粑作为藏族人民的传统主食，其加工技术规程的制定对于传承和发展藏族饮食文化具有重要意义。

原料要求

标准中明确规定了糌粑的主要原料——青稞的质量标准。青稞应无霉变、无虫害、无杂质，并且符合国家关于粮食作物的相关质量规定。此外，还要求青稞的水分含量不得超过13%，这样可以有效防止在储存过程中发生霉变。

加工工艺流程

糌粑的加工主要包括以下几个步骤：清洗、浸泡、磨粉、炒制和搅拌。其中，清洗环节需使用清洁的水源，确保去除青稞表面的灰尘和杂质；浸泡时间一般为8至12小时，以使青稞充分吸水膨胀；磨粉时要控制好细度，通常要求细度达到80目以上，以便于后续的炒制和搅拌；炒制是关键步骤之一，温度应控制在180℃左右，时间约为5分钟，这样既能杀死可能存在的微生物，又能保持青稞原有的营养成分；最后，在搅拌过程中加入适量的酥油茶或温水，均匀混合直至形成团状即可。

卫生管理

为了保障食品安全，《DB54T 0046-2019》特别强调了卫生管理的重要性。加工场所必须保持干净整洁，定期进行消毒处理；工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并且在操作前洗手消毒；所有接触食品的工具设备也应当定期清洗消毒，避免交叉污染。

质量检验

成品糌粑需要经过严格的感官、理化及微生物指标检测。感官上要求色泽正常、气味纯正、口感细腻；理化指标包括蛋白质含量不低于10%、脂肪含量不超过5%等；微生物限量则参照GB 29921中的相关规定执行。只有通过这些严格的质量检验，才能保证糌粑产品的品质稳定可靠。

总之，《DB54T 0046-2019糌粑加工技术规程》从原料选择到成品出厂全程都制定了详尽的技术规范，这对于促进糌粑产业健康发展、提升产品竞争力以及维护消费者健康权益都有着积极作用。