DB45T 1764-2018 香蕉催熟技术规程

DB45/T 1764-2018《香蕉催熟技术规程》是一项针对广西壮族自治区制定的地方标准，旨在规范香蕉的催熟过程，确保香蕉品质稳定且安全。以下将对其中的关键条文进行详细解读。

1. 范围与适用对象

该标准适用于广西壮族自治区范围内香蕉的催熟操作。明确指出本标准适用于未完全成熟的香蕉果实，强调了催熟操作应在专业设施内完成，并要求操作人员经过培训具备相关技能。

2. 催熟环境条件

标准规定了催熟过程中所需的温度和湿度控制范围。具体而言，催熟室内的温度应保持在18℃至22℃之间，相对湿度维持在85%到95%范围内。这些参数的选择基于香蕉生理特性和市场需求，过高或过低的温度都会影响香蕉的色泽、香味及口感。

3. 气体成分管理

为了达到理想的催熟效果，标准特别强调了二氧化碳浓度和氧气水平的控制。催熟室内二氧化碳浓度不宜超过4%，而氧气含量则需保持在2%以上。通过精确调控这两种气体的比例，可以有效促进香蕉果皮从绿色向黄色转变，同时避免出现不良反应如褐变现象的发生。

4. 催熟剂使用规范

标准中明确了乙烯利作为主要催熟剂的应用方法。建议采用浸渍法处理香蕉果实，在浓度为1000ppm～1500ppm的溶液中浸泡1分钟至2分钟即可。此外还提到可选用水蒸气熏蒸方式施加催熟剂，但无论哪种方式都必须确保均匀覆盖每个果实表面以保证效果一致。

5. 安全卫生要求

在所有环节中均需严格遵守食品安全相关规定，包括但不限于清洗消毒设备器具、定期检查空气质量以及记录整个催熟流程等措施来保障最终产品的安全性。另外还需注意废弃物处置不得污染环境。

6. 成品质量评估

最后，在完成催熟后应对成品进行全面的质量检测。主要包括外观检查（如颜色是否均匀）、气味测试以及品尝评价三个方面。只有当各项指标均符合市场预期时才能视为合格产品投放市场销售。

综上所述，《香蕉催熟技术规程》(DB45/T 1764-2018)不仅提供了科学合理的操作指南，同时也强调了环境保护意识和社会责任担当的重要性。希望从业者能够认真学习并严格执行此标准，共同推动广西地区香蕉产业健康发展。