DB45T 1785-2018 豆制品小作坊生产规范

DB45/T 1785-2018《豆制品小作坊生产规范》是广西壮族自治区针对豆制品小作坊制定的地方标准。以下选取了部分关键条款进行解读：

1. 原料要求：标准明确指出，用于生产豆制品的原料大豆应新鲜、无霉变、无污染。这强调了原料质量对最终产品安全的重要性，防止因原料问题导致食品安全隐患。

2. 生产设备与设施：规定小作坊需配备必要的生产设备如磨浆机、煮浆锅等，并确保设备清洁卫生。同时要求加工场所应有良好的通风和排水系统，以保持环境整洁，避免交叉污染。

3. 生产过程控制：强调在整个生产过程中要严格控制温度、时间等因素，特别是在发酵类豆制品的制作中，温度控制尤为关键。此外，还要求建立完整的生产记录制度，以便追溯产品质量。

4. 人员健康管理：从事豆制品生产的人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。这是为了保障从业人员的身体健康以及产品的安全性。

5. 包装与储存：成品应当采用符合食品安全要求的包装材料进行密封包装，并按照规定的条件储存，防止受潮或受到其他外界因素的影响而变质。

6. 检验检测：鼓励小作坊自行开展出厂前的产品检验工作，或者委托具备资质的专业机构进行检测，确保每批次产品都符合相关标准要求后再上市销售。

通过以上内容可以看出，《豆制品小作坊生产规范》从原料采购到成品出厂各个环节都做了详细的规定，旨在提高广西地区豆制品小作坊的整体生产水平，保障消费者健康权益。