DB45T 1934-2019 桑果醋饮料加工技术规程

DB45/T 1934-2019《桑果醋饮料加工技术规程》是广西壮族自治区制定的一项地方标准，该标准对桑果醋饮料的加工过程进行了规范。以下将从几个关键环节对标准的重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，标准明确要求选用新鲜、无病虫害、无腐烂变质的新鲜桑葚作为主要原料，并且规定了桑葚的可溶性固形物含量不得低于14%，这主要是为了保证最终产品的口感和品质。此外，对于辅料如糖、水等也有严格的质量要求，确保不会影响到产品的安全性和风味。

其次，在发酵工艺上，标准指出需采用液态深层发酵法生产桑果醋，并且在接种前要对培养基进行灭菌处理，以防止杂菌污染。同时，还强调了发酵温度应控制在30℃±2℃之间，发酵时间为7天至10天，这样可以有效促进醋酸菌的生长繁殖，提高产酸率。

再者，在调配与过滤阶段，标准提出了具体的指标要求。例如，成品饮料中的总酸度（以乙酸计）应在3.5g/L～6.0g/L范围内；酒精度不得超过0.5%vol；pH值一般为2.5～3.5之间。另外，还需经过精密过滤设备去除悬浮颗粒物，使产品清澈透明。

最后，在包装贮存环节，标准建议使用玻璃瓶或PET塑料瓶灌装，并密封良好。成品应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射，储存温度不超过25℃，保质期不低于12个月。这些措施旨在延长产品的货架寿命并保持其原有品质。

综上所述，《桑果醋饮料加工技术规程》从原料采购到成品出厂整个流程都做出了详尽的规定，为企业提供了科学合理的指导方案，有助于提升产品质量，保障消费者健康权益。