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摘要:本文件规定了横县大粽加工的术语和定义、加工技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米为主要原料,配以其他辅料,按照特定工艺制作的横县大粽。
Title:Technical Specifications for the Processing of Heng County Large Zongzi
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
横县大粽是广西壮族自治区的传统特色食品,其制作工艺有着悠久的历史和独特的风味。DB45/T 1816-2018《横县大粽加工技术规范》的发布为这一传统美食的标准化生产提供了技术支持。以下将对标准中的关键条款进行深入解读。
原料要求
标准中明确规定了制作横县大粽所需的主要原料及其质量标准。例如,糯米应选用当年收获的新米,且需经过筛选去除杂质,确保颗粒饱满、色泽均匀。猪肉作为主要馅料之一,必须选用新鲜的猪后腿肉,肥瘦比例适中,以保证口感鲜美。此外,还特别强调了调味料的选择,如选用优质食盐、白砂糖等,以维持产品的传统风味。
加工流程
在加工流程方面,标准详细规定了从选材到成品的全过程。首先是选材环节,要求严格按照规定的品种和质量标准采购原材料。其次是浸泡工序,糯米需要在清水中浸泡一定时间,以便更好地吸收水分,提升口感。再者是包制过程,要求使用特定尺寸的粽叶,并按照传统技艺包裹成形,同时控制好粽子的大小与重量,以确保一致性和美观性。
贮存条件
关于贮存条件,标准指出成品应存放在通风干燥的地方,避免阳光直射,温度保持在20℃以下,相对湿度不超过75%。这样的环境可以有效防止霉变和虫害的发生,延长产品的保质期。此外,还建议定期检查库存,及时处理过期或变质的产品,保障消费者健康。
安全卫生
安全卫生是食品生产的重要环节。标准特别强调了生产过程中各个环节的清洁工作,包括生产设备的清洗消毒、工作人员个人卫生管理等。并且要求所有接触食品的操作人员持有有效的健康证明,穿戴整洁的工作服帽,操作时严格遵守卫生规范,以确保产品的安全性。
通过以上解读可以看出,《横县大粽加工技术规范》不仅涵盖了产品生产的各个方面,而且注重细节把控,旨在通过标准化生产提升产品质量,传承和发展这一地方特色美食文化。这对于促进当地经济发展、保护非物质文化遗产具有重要意义。