DB45T 1816-2018 横县大粽加工技术规范

横县大粽是广西壮族自治区的传统特色食品，其制作工艺有着悠久的历史和独特的风味。DB45/T 1816-2018《横县大粽加工技术规范》的发布为这一传统美食的标准化生产提供了技术支持。以下将对标准中的关键条款进行深入解读。

原料要求

标准中明确规定了制作横县大粽所需的主要原料及其质量标准。例如，糯米应选用当年收获的新米，且需经过筛选去除杂质，确保颗粒饱满、色泽均匀。猪肉作为主要馅料之一，必须选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例适中，以保证口感鲜美。此外，还特别强调了调味料的选择，如选用优质食盐、白砂糖等，以维持产品的传统风味。

加工流程

在加工流程方面，标准详细规定了从选材到成品的全过程。首先是选材环节，要求严格按照规定的品种和质量标准采购原材料。其次是浸泡工序，糯米需要在清水中浸泡一定时间，以便更好地吸收水分，提升口感。再者是包制过程，要求使用特定尺寸的粽叶，并按照传统技艺包裹成形，同时控制好粽子的大小与重量，以确保一致性和美观性。

贮存条件

关于贮存条件，标准指出成品应存放在通风干燥的地方，避免阳光直射，温度保持在20℃以下，相对湿度不超过75%。这样的环境可以有效防止霉变和虫害的发生，延长产品的保质期。此外，还建议定期检查库存，及时处理过期或变质的产品，保障消费者健康。

安全卫生

安全卫生是食品生产的重要环节。标准特别强调了生产过程中各个环节的清洁工作，包括生产设备的清洗消毒、工作人员个人卫生管理等。并且要求所有接触食品的操作人员持有有效的健康证明，穿戴整洁的工作服帽，操作时严格遵守卫生规范，以确保产品的安全性。

通过以上解读可以看出，《横县大粽加工技术规范》不仅涵盖了产品生产的各个方面，而且注重细节把控，旨在通过标准化生产提升产品质量，传承和发展这一地方特色美食文化。这对于促进当地经济发展、保护非物质文化遗产具有重要意义。