DB45T 1817-2018 横县鱼生制作技术规范

《DB45/T 1817-2018横县鱼生制作技术规范》是一项广西壮族自治区的地方标准，主要规定了横县鱼生的制作流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料选择与处理

标准指出，制作横县鱼生所用的鱼类应新鲜、无病害、无污染。具体要求包括：活鱼在宰杀前需保持活力，宰杀时要迅速且准确，避免损伤鱼体；去鳞、去内脏、清洗等环节要细致彻底，确保鱼肉洁净。

二、配料准备

横县鱼生的配料种类丰富多样，主要包括姜丝、葱丝、蒜蓉、花生碎、芝麻、香菜等多种辅料。标准强调，所有配料都必须选用优质食材，并且在使用前要经过严格的清洗和消毒处理，以保证食品安全。

三、切片工艺

鱼片的厚度直接影响到鱼生的口感。标准规定，鱼片厚度应在2毫米左右，切片时要求刀工精细，每一片鱼肉厚薄均匀。此外，还特别提到切片过程中要注意保持鱼肉纤维的完整性，这样可以更好地保留鱼肉的鲜嫩度。

四、摆盘装饰

摆盘是展现横县鱼生艺术价值的重要步骤。标准建议，将切好的鱼片整齐地摆放在盘子中央，周围环绕各种配料，形成色彩丰富、层次分明的效果。同时，还应注意摆盘的整体美观性，让食客在品尝之前就能感受到视觉上的享受。

五、食用方法

为了充分体验横县鱼生的独特风味，标准提供了具体的食用指导。首先，将适量的调料混合后蘸取鱼片食用；其次，鼓励尝试不同的配料组合，寻找最适合自己口味的搭配方式。另外，还提醒消费者注意饮食卫生，在食用过程中保持良好的个人卫生习惯。

六、质量控制

在整个制作过程中，质量控制贯穿始终。从原料的选择到成品的包装，每个环节都需要严格把关。特别是对于温度管理，标准明确指出，整个制作过程应当在低温环境下进行，以最大限度地保持鱼肉的新鲜度和营养价值。

通过以上解读可以看出，《DB45/T 1817-2018横县鱼生制作技术规范》不仅涵盖了横县鱼生制作的技术细节，还体现了对食品安全和消费者体验的高度关注。遵循这一标准，不仅可以制作出美味可口的横县鱼生，还能有效提升其市场竞争力。