DB45T 1814-2018 马铃薯生全粉加工技术规程

DB45/T 1814-2018《马铃薯生全粉加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于马铃薯生全粉加工的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准中明确规定，用于生产马铃薯生全粉的原料应为新鲜、无腐烂变质、无病虫害侵染的马铃薯。这一要求旨在确保最终产品的品质和安全性，避免因原料问题影响产品质量。

加工工艺

1. 清洗：原料马铃薯需经过充分清洗以去除泥土和其他杂质。这是保证后续工序顺利进行的基础步骤。

2. 去皮：采用机械或手工方式去除马铃薯外皮，去除不完全的部分会导致产品中含有过多的纤维素等非淀粉物质。

3. 切块：将清洗干净并去皮后的马铃薯切成适当大小的块状，以便于后续处理。

4. 漂烫：通过热水处理来破坏酶活性，防止褐变，并改善产品的色泽和风味。

5. 脱水：使用离心机或其他设备进行脱水操作，降低水分含量至规定范围，有利于延长保存时间。

6. 干燥：采用热风干燥或者冷冻干燥的方法进一步减少水分含量，直至达到成品标准。

7. 粉碎：对已干燥好的物料进行研磨成粉状，确保粒度符合要求。

8. 包装：最后一步是对成品进行密封包装，防止外界因素影响其质量。

质量控制

在加工过程中需要定期检查各个环节的操作是否严格按照规程执行，同时也要注意环境条件如温度、湿度等因素对产品质量的影响。此外，还需建立完善的检测体系，包括但不限于感官检验、理化指标测定以及微生物学分析等手段来监控整个生产流程中的每一个环节。

安全卫生

所有与食品接触的设备设施都必须保持清洁，并且在整个生产期间要遵循良好的操作规范(GMP)和危害分析关键控制点(HACCP)原则，以最大限度地减少潜在风险。

以上就是对于DB45/T 1814-2018《马铃薯生全粉加工技术规程》中几个重要部分的具体解释。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用这项标准。