DB5223T 6—2019 地理标志产品 兴义饵块粑

《地理标志产品 兴义饵块粑》（DB5223/T 6—2019）是贵州省黔西南布依族苗族自治州为保护和规范兴义饵块粑这一特色传统食品而制定的地方标准。该标准对兴义饵块粑的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、加工工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面作出了明确规定。

一、地理标志产品保护范围

标准明确指出，兴义饵块粑的地理标志产品保护范围限定在贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市所辖行政区域内的特定地理环境内生产的饵块粑。这一规定确保了兴义饵块粑的独特品质源于特定的自然生态环境和人文历史背景，具有不可替代性。

二、原料要求

标准对制作兴义饵块粑的主要原料——糯米提出了严格要求。规定使用的糯米必须是当地种植的优质糯米品种，并且需要符合国家相关标准。此外，对于水源也有明确规定，要求使用兴义市境内无污染的天然泉水进行浸泡和蒸煮，以保证饵块粑的纯正口感和营养价值。

三、加工工艺要求

标准详细描述了兴义饵块粑的传统加工工艺流程，包括选料、浸泡、磨浆、发酵、蒸制等环节。其中特别强调了发酵过程中的温度控制和技术要点，这是决定饵块粑风味的关键步骤之一。同时，还对现代机械化生产方式下的操作规程进行了规范，旨在保持传统手工技艺的同时提高生产效率。

四、质量要求

关于产品质量方面，标准从感官指标、理化指标、卫生指标三个方面设定了具体标准。感官指标涵盖了色泽、气味、滋味及组织形态等多个维度；理化指标则包括水分含量、蛋白质含量等；卫生指标确保产品符合食品安全国家标准，不得检出致病菌和其他有害物质。

五、检验方法与规则

为了保障消费者权益，标准还制定了详细的检验方法与规则。要求企业建立完善的质量管理体系，定期开展内部检测，并接受第三方权威机构的监督抽查。一旦发现不符合标准的产品，应立即停止销售并采取相应整改措施。

六、标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的外包装上必须标明“地理标志产品”字样以及相应的防伪标识；运输过程中要避免日晒雨淋；贮存时需置于阴凉干燥处，远离高温高湿环境。这些措施有助于维护品牌形象，延长保质期。

综上所述，《地理标志产品 兴义饵块粑》（DB5223/T 6—2019）通过一系列科学合理的规范，不仅促进了兴义饵块粑产业的发展壮大，也为广大消费者提供了更加安全可靠的选择。