DB5223T 3—2019 地理标志产品 回龙藠头

《地理标志产品 回龙藠头》（DB5223/T 3—2019）是贵州省针对回龙藠头这一特色农产品制定的地方标准。该标准从术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等方面进行了规定，旨在规范回龙藠头的生产加工过程，保证产品质量，维护消费者权益。

一、地理标志产品保护范围

标准明确指出，回龙藠头的地理标志产品保护范围限于贵州省盘州市回龙镇现辖行政区域。这一限定确保了产品的地域特性，只有在特定区域内种植和加工的藠头才能称为回龙藠头。这不仅保护了消费者的知情权，也保障了当地农户的利益，避免其他地区的产品冒用“回龙藠头”的名称。

二、原料要求

标准对用于生产回龙藠头的藠头提出了严格的要求。首先，藠头品种必须为当地传统种植的本地藠头，这种藠头具有独特的风味和品质。其次，藠头的生长环境至关重要，产地应位于海拔800米至1500米之间，土壤类型为黄壤或红壤，pH值在5.5至7.0之间，且需远离工业污染源。此外，藠头的采收时间也有明确规定，一般在每年的4月至6月期间进行，此时藠头的品质最佳。

三、生产工艺

标准详细描述了回龙藠头的生产工艺流程，包括清洗、去皮、分级、腌制、发酵、漂洗、调味、装罐等步骤。其中，腌制环节尤为关键，腌制液的配比直接影响成品的质量。腌制液主要由食盐、白酒、辣椒粉等天然调料组成，不得添加任何人工合成的防腐剂或添加剂。发酵过程中，温度和湿度的控制同样重要，标准建议在20℃至25℃的环境下进行自然发酵，时间不少于15天，以确保藠头充分吸收腌制液的味道并形成特有的香气。

四、质量要求

回龙藠头的质量要求涵盖了感官指标、理化指标和卫生指标三个方面。感官指标要求藠头色泽金黄、质地脆嫩、气味清香、味道鲜美；理化指标则包括水分含量不超过85%、食盐含量在5%至8%之间；卫生指标必须符合国家相关食品安全标准，重金属和农药残留不得超过限量值。

五、检验方法

为了确保回龙藠头的质量，标准还规定了一系列科学严谨的检验方法。例如，感官检验通过目测、鼻嗅、口尝等方式进行；理化指标的检测采用国家标准规定的仪器设备和方法；卫生指标的检测按照GB 5009系列标准执行。这些检验方法的制定和应用，为回龙藠头的质量控制提供了可靠的技术支持。

六、标志、包装、运输、贮存

标准对回龙藠头的标志、包装、运输和贮存也作出了具体规定。包装材料应选用无毒、无害、无异味的食品级材料，包装上必须标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输过程中应避免阳光直射和剧烈震动，防止产品受损。贮存时需保持环境干燥、通风良好，温度控制在0℃至10℃之间，相对湿度不超过75%，并定期检查产品状态，及时处理不合格品。

综上所述，《地理标志产品 回龙藠头》（DB5223/T 3—2019）标准从原料到成品，从生产到流通，每一个环节都进行了细致的规定，体现了对产品质量的高度关注和对消费者负责的态度。通过严格执行该标准，可以有效提升回龙藠头的品牌影响力和市场竞争力，促进地方经济发展。