DB14T 1879-2019 山西什锦火锅制作规范

摘要：本文件规定了山西什锦火锅的术语和定义、制作原料要求、烹饪工艺流程、质量要求及检验方法等内容。本文件适用于山西什锦火锅的传统制作工艺及其相关经营活动。
Title：Making Specification of Shanxi Hotpot
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.040

《DB14/T 1879-2019山西什锦火锅制作规范》是由山西省市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在规范山西什锦火锅的制作工艺和流程，确保其风味正宗、安全卫生。以下将从重要条文中进行详细解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确规定了主料如牛羊肉、海鲜等应新鲜无异味，辅料如蔬菜、豆制品需保证色泽正常且无腐败变质现象。这一要求强调了食材的新鲜度与质量，是保证火锅口感的基础。

其次，在加工处理环节，标准指出肉类要经过适当的腌制或预煮处理，以去除腥味并提升肉质嫩滑程度；同时对于不同种类的蔬菜则建议采用不同的切割方式，以便于食用时保持最佳口感。此外还特别提到使用清汤作为锅底时需选用上等骨汤，并加入适量调味品熬制而成，这不仅提升了汤底的营养价值也丰富了整体风味层次。

再者，在成品呈现上，标准提出了摆盘艺术性的考量，要求各种食材按照一定规律有序排列于餐桌上，既美观又便于取用。同时强调了服务过程中应注意环境卫生和个人卫生，确保顾客能够在一个干净舒适的环境中享受美食体验。

最后，在安全卫生管理方面，《DB14/T 1879-2019》还特别强调了对整个生产过程中的温度控制以及消毒措施的重要性。例如规定所有接触食品的器具都必须经过严格清洗消毒后方可再次投入使用，并且在整个烹饪及储存期间都要维持适宜的低温环境来防止细菌滋生。

综上所述，《DB14/T 1879-2019山西什锦火锅制作规范》通过全面细致的规定为山西特色火锅提供了科学合理的指导方案，在保障产品质量的同时也为消费者带来了更加健康美味的选择。

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