DB14T 1877-2019 代县熬鱼制作规范

《DB14/T 1877-2019代县熬鱼制作规范》是由山西省市场监督管理局发布的关于代县熬鱼制作的技术标准。这一标准从原料选择、加工工艺到成品质量都进行了详细规定，旨在确保代县熬鱼的特色风味和品质。

首先，在原料选择上，该标准要求使用新鲜的鲤鱼作为主要原料，并且对辅料如豆腐、粉条等也有明确的质量要求。例如，鲤鱼应鲜活无病害，体长在30厘米左右为佳；豆腐需选用优质大豆制成，无杂质、无异味。

其次，在加工工艺方面，标准中详细描述了宰杀、清洗、切块等步骤的具体操作方法。比如，宰杀时要保证刀口整齐，避免鱼胆破裂影响口感；清洗过程中需要彻底去除内脏和血污，确保卫生安全。此外，熬制过程中的火候控制也是关键环节之一，标准建议先用大火将汤汁烧开后再转小火慢炖，以充分释放食材的味道。

再者，关于成品质量，标准设定了多个指标来衡量熬鱼的好坏。其中包括色泽、香气、滋味等多个维度。特别强调的是，熬鱼的颜色应当呈现金黄色泽，散发出浓郁的香味，味道鲜美而不腻口。同时，还要求熬鱼的汤汁浓稠适中，能够很好地包裹住每一块鱼肉和配料。

最后，本标准还提出了卫生与安全方面的注意事项。所有用于制作熬鱼的工具设备都必须经过严格消毒处理；工作人员在操作前需穿戴整洁的工作服并保持个人清洁；整个生产流程要符合国家食品安全相关法律法规的要求。

综上所述，《DB14/T 1877-2019代县熬鱼制作规范》不仅涵盖了从原材料到最终产品的全过程管理，而且注重细节把控，对于传承和发展代县传统美食文化具有重要意义。通过遵循此标准，可以有效提升代县熬鱼的整体水平，满足消费者日益增长的需求。