DB14T 1876-2019 山西粉蒸肉制作规范

摘要：本文件规定了山西粉蒸肉的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于山西粉蒸肉的制作与经营。
Title：Making Specification of Shanxi Steamed Meat with Rice Flour
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

DB14/T 1876-2019《山西粉蒸肉制作规范》是山西省发布的关于传统美食粉蒸肉制作的标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

### 原料选择与处理

标准明确指出，选用新鲜的五花肉作为主料，要求肉质紧密、肥瘦相间。对于大米的选择，应使用当年新产的大米，确保其颗粒饱满且无杂质。此外，调料中的花椒、茴香等香辛料需保证干燥无霉变。

### 制作工艺流程

1. **腌制**：将切好的五花肉块用盐、酱油、料酒等基础调料腌制至少2小时，以便入味。

2. **裹粉**：腌制好的肉块均匀地裹上一层由大米和香辛料混合磨成的米粉，这一步骤决定了成品口感是否细腻。

3. **蒸制**：将裹好米粉的肉块放入蒸笼中，控制蒸汽温度在100℃左右，蒸制时间为40分钟至1小时，直至肉质软烂。

### 成品质量要求

成品粉蒸肉应具备以下特点：

- 色泽红亮

- 肉质酥软而不散

- 米粉分布均匀

- 口感鲜香适口，带有浓郁的香辛料风味

### 安全卫生要求

在制作过程中，所有使用的器具都必须清洗干净并消毒，操作人员需保持个人卫生，避免交叉污染。同时，整个生产环境应符合食品安全生产的相关规定。

以上是对DB14/T 1876-2019标准中部分重要内容的解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一地方特色食品的制作规范。通过严格遵循这些标准，可以有效提升山西粉蒸肉的质量水平，传承和发展这一传统美食文化。

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