DB14T 1869-2019 山西一窝酥制作规范

摘要：本文件规定了山西一窝酥的术语和定义、制作工艺要求、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以面粉、白砂糖、植物油为主要原料，按照传统工艺制作的山西一窝酥产品。
Title：Making Specification for Shanxi Yiwosu
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080

《山西一窝酥制作规范》（DB14/T 1869-2019）是由山西省市场监督管理局发布的关于一窝酥这一传统糕点的制作技术标准。该标准对一窝酥的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等进行了详细规定，旨在保证产品的质量和特色。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“一窝酥”是指以小麦粉、植物油为主要原料，添加糖、鸡蛋等辅料，经过特定工艺制成的具有层状酥松结构的传统糕点。这一定义强调了产品的基本成分和感官特征。

其次，在原料要求方面，标准指出小麦粉应选用符合GB/T 1355规定的特制一等小麦粉，植物油需为符合GB/T 1534规定的压榨一级花生油或大豆油，而白砂糖则要达到GB/T 317的标准。这些规定确保了原材料的质量，从而影响最终产品的口感与品质。

对于制作工艺，标准详细描述了一窝酥从配料到成型再到烘烤的全过程。其中特别提到面团调制时需控制水温在25℃左右，并且需要充分揉捏至表面光滑；油酥的配比也很关键，一般为面粉与油脂按1:1的比例混合均匀。此外，成型后的制品还需经过180℃至190℃温度下的烘烤约15分钟，才能形成理想的色泽与质地。

在质量要求上，标准不仅限定了外观、气味、滋味等方面的具体指标，还特别提出了微生物限量的要求，如大肠菌群不得超过10MPN/g，致病菌不得检出等。这对于保障食品安全至关重要。

最后，关于检验方法，标准提供了详细的检测步骤，包括感官检验、理化分析以及微生物测试等内容，确保每一环节都能得到科学合理的评估。

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