DB14T 1872-2019 浑源凉粉制作规范

浑源凉粉是山西大同市浑源县的特色传统小吃，以其独特的风味和制作工艺闻名。DB14/T 1872-2019《浑源凉粉制作规范》地方标准对浑源凉粉的制作过程进行了系统规范，确保产品质量和地域特色。以下从该标准中选取几个关键条款进行详细解读。

标准中明确规定了原料要求，指出制作浑源凉粉所使用的淀粉必须为本地出产的优质荞麦淀粉，并且需要经过严格筛选，确保无杂质、无异味。这一规定强调了原产地原材料的重要性，只有使用特定产地的荞麦淀粉才能保证最终产品具有正宗的浑源凉粉风味。

关于加工环节，标准提出了详细的工艺流程。首先，将荞麦淀粉按照一定比例加入冷水中搅拌均匀，形成糊状物；接着通过蒸煮的方式使糊状物凝固成型；最后冷却定型。整个过程中温度控制极为关键，例如蒸煮时水温应保持在95℃以上，持续时间不少于30分钟。这些具体参数的设定有助于操作人员准确把握每个步骤，从而生产出符合标准的产品。

在成品质量方面，标准设定了多项指标。外观上要求浑源凉粉表面光滑、色泽一致；口感上需具备弹性与韧性并存的特点；此外还特别提到产品的酸碱度应在6.5至7.5之间。这样的规定不仅体现了对消费者体验的关注，也反映了科学合理的营养健康考量。

此外，标准还特别强调了卫生安全措施，在整个生产过程中必须遵循严格的清洁消毒程序，避免交叉污染。同时对于包装材料的选择也有明确要求，必须采用无毒环保材质，确保食品安全。

综上所述，《浑源凉粉制作规范》通过对原料选择、加工工艺、成品质量以及卫生条件等多方面的细致规定，为浑源凉粉的标准化生产和品质提升提供了有力保障。这不仅是对传统技艺的传承与发展，更是推动地方特色食品走向更广阔市场的必要手段。