DB3502T 045.3—2019 厦门特色美食制作规程 第3部分：同安封肉

《厦门特色美食制作规程 第3部分：同安封肉》（DB3502T 045.3—2019）是厦门市制定的一项地方标准，旨在规范同安封肉的制作工艺和质量要求。这项标准对于传承和发扬厦门传统美食文化具有重要意义。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准明确规定了制作同安封肉所需的主要原材料，包括猪肉、酱油、糖等，并对这些原料的质量提出了具体要求。例如，猪肉应选用新鲜、无异味的后腿肉或五花肉，确保肉质紧密且富有弹性。这一规定有助于保证最终产品的口感和安全性。

2. 加工流程：标准详细描述了从选料到成品的整个加工过程。其中特别强调了腌制环节的重要性，要求将处理好的肉块均匀涂抹调料并腌制至少6小时以上，以充分入味。此外，在蒸煮过程中需控制好时间和温度，避免因过长时间加热导致肉质变老。

3. 卫生条件：为保障食品安全，《同安封肉》标准还特别强调了生产环境和个人卫生的要求。所有接触食品的操作人员必须穿戴整洁的工作服帽，并定期进行健康检查；加工场所要保持清洁通风，防止交叉污染。

4. 感官指标：对于成品的质量评定，标准设定了多项感官指标，如色泽金黄、香气浓郁、味道醇厚等。这些指标不仅反映了产品的外观与风味特点，也是评价其是否符合传统风味的关键依据。

5. 包装储存：最后，关于产品的包装与储存也做了相关规定。建议采用密封性良好的容器盛装成品，并置于阴凉干燥处保存，以延长保质期。

通过上述几个方面的解读可以看出，《厦门特色美食制作规程 第3部分：同安封肉》不仅涵盖了同安封肉制作的技术细节，同时也体现了对食品安全管理和品质追求的高度关注。这为相关从业者提供了科学合理的指导方针，促进了这一传统美食文化的健康发展。