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资源简介
摘要：本文件规定了炸五香卷的原料、辅料、制作工艺及质量要求。本文件适用于厦门市范围内炸五香卷的传统制作与经营。
Title：Xiamen Special Cuisine Production Specifications Part 6: Fried Spring Rolls
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
DB3502T 045.6—2019《厦门特色美食制作规程 第6部分：炸五香卷》是一项地方标准，旨在规范炸五香卷的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：
1. **术语和定义**
标准明确界定了“炸五香卷”的定义，即以猪肉、虾仁等为主要原料，配以地瓜粉和其他辅料制成的馅料，用豆腐皮包裹后油炸而成的食品。这一定义为后续的制作提供了统一的基础。
2. **原材料要求**
- 猪肉应选用新鲜的猪后腿肉，确保无病无害。
- 虾仁需保持新鲜，不得使用变质或冷冻过度的产品。
- 地瓜粉应选择色泽洁白、无杂质的优质产品。
这些要求保证了原材料的质量，直接影响成品的口感和安全性。
3. **制作工艺**
- **馅料制备**：将猪肉和虾仁剁碎混合，加入适量的地瓜粉、盐、酱油等调味品搅拌均匀，确保馅料细腻且富有弹性。
- **包裹**：使用豆腐皮将馅料包裹成条状，注意封口要紧密，避免油炸时散开。
- **油炸**：油温控制在160℃至180℃之间，炸至金黄色即可出锅。此过程需要掌握火候，以保证外皮酥脆，内部鲜嫩。
4. **质量要求**
- 外观：成品应呈金黄色，表面光滑无裂痕。
- 口感：外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。
- 卫生指标：符合食品安全国家标准，不得检出致病菌。
这些质量要求为消费者提供了明确的标准，也为企业生产提供了指导。
5. **包装与贮存**
成品应采用密封包装，防止受潮和污染。贮存环境温度应低于20℃，相对湿度不超过75%。这些措施有助于延长产品的保质期，保障消费者权益。
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最后更新时间 2025-06-03
