DB3502T 045.6—2019 厦门特色美食制作规程 第6部分：炸五香卷

DB3502T 045.6—2019《厦门特色美食制作规程 第6部分：炸五香卷》是一项地方标准，旨在规范炸五香卷的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

标准明确界定了“炸五香卷”的定义，即以猪肉、虾仁等为主要原料，配以地瓜粉和其他辅料制成的馅料，用豆腐皮包裹后油炸而成的食品。这一定义为后续的制作提供了统一的基础。

2. 原材料要求

- 猪肉应选用新鲜的猪后腿肉，确保无病无害。

- 虾仁需保持新鲜，不得使用变质或冷冻过度的产品。

- 地瓜粉应选择色泽洁白、无杂质的优质产品。

这些要求保证了原材料的质量，直接影响成品的口感和安全性。

3. 制作工艺

- 馅料制备：将猪肉和虾仁剁碎混合，加入适量的地瓜粉、盐、酱油等调味品搅拌均匀，确保馅料细腻且富有弹性。

- 包裹：使用豆腐皮将馅料包裹成条状，注意封口要紧密，避免油炸时散开。

- 油炸：油温控制在160℃至180℃之间，炸至金黄色即可出锅。此过程需要掌握火候，以保证外皮酥脆，内部鲜嫩。

4. 质量要求

- 外观：成品应呈金黄色，表面光滑无裂痕。

- 口感：外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。

- 卫生指标：符合食品安全国家标准，不得检出致病菌。

这些质量要求为消费者提供了明确的标准，也为企业生产提供了指导。

5. 包装与贮存

成品应采用密封包装，防止受潮和污染。贮存环境温度应低于20℃，相对湿度不超过75%。这些措施有助于延长产品的保质期，保障消费者权益。

通过以上解读可以看出，DB3502T 045.6—2019标准不仅规范了炸五香卷的制作流程，还从原材料到成品的各个环节进行了严格把控，确保了产品的质量和安全。这对于提升厦门特色美食的品牌形象具有重要意义。