DB5333T 12.6-2018 兰坪乌骨绵羊养殖技术规范第6部分：产品质量

DB5333T 12.6-2018《兰坪乌骨绵羊养殖技术规范》的第6部分专门对产品质量进行了规定，这是确保兰坪乌骨绵羊品质的重要依据。以下是对该部分中关键条文的详细解读：

产品分类

标准明确将兰坪乌骨绵羊肉分为鲜肉和冻肉两大类。这一分类便于消费者根据需求选择合适的产品形式，同时也有助于生产者在不同销售场景下合理安排生产和储存。

感官要求

感官要求是判断产品质量直观且重要的指标之一。主要包括：

- 色泽：鲜肉应具有正常的新鲜肉色，冻肉解冻后也应保持良好的色泽。

- 气味：无异味，具有正常的肉类香气。

- 组织状态：肌肉纤维紧密，脂肪洁白或淡黄色，无异常软化现象。

这些要求旨在保证产品的外观、气味和触感都能达到消费者的期望值。

理化指标

理化指标反映了产品的内在质量特征，包括：

- pH值：在一定范围内，反映肉品的新鲜程度。

- 失水率：衡量加工过程中水分流失情况，影响口感。

- 肌内脂肪含量：适当增加可提升风味和营养价值。

这些指标通过科学检测手段来控制，确保每一批次的产品都符合预期的质量标准。

卫生指标

卫生安全是食品质量的核心内容，本标准特别强调了以下几点：

- 污染物限量：如铅、镉等重金属不得超过规定的最大允许量。

- 兽药残留：严格限制抗生素及其他药物残留，保障食用安全。

- 微生物指标：控制细菌总数及大肠杆菌群数量，防止食源性疾病发生。

上述要求均基于国家相关法律法规制定，体现了对食品安全的高度关注。

标志与包装

为了便于管理和追溯，所有产品都需按照规定标注相关信息，比如产地、生产日期、保质期以及储存条件等。此外，包装材料必须无毒无害，并能有效保护产品不受外界污染。

综上所述，《兰坪乌骨绵羊养殖技术规范》第6部分从多个维度全面规范了产品质量，不仅有利于提高市场竞争力，还能更好地满足消费者日益增长的需求。