DB43T 1589.21-2019 湘西民族菜 第21部分：炒米丸子

《DB43/T 1589.21-2019 湘西民族菜 第21部分：炒米丸子》是一项关于湘西地区传统美食的技术规范。这项标准对炒米丸子的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求及检验方法等作出了明确规定，旨在保护和传承这一地方特色美食的文化价值。

首先，在术语和定义中明确指出炒米丸子是以糯米为主要原料，通过特定工艺制成球状食品，并经油炸或煎制而成的传统小吃。这一定义不仅限定了产品的基本形态，还强调了其作为地方特色小吃的身份认同。

其次，关于原料要求，标准强调使用优质糯米作为主料，辅以新鲜肉类或其他可选配料如蔬菜等。对于所有原材料，都要求符合国家相关食品安全标准，确保产品安全卫生。

在制作工艺方面，标准详细描述了从糯米浸泡到成型再到烹饪的全过程。其中特别提到浸泡时间应控制在6至8小时之间，以保证糯米充分吸水且不过软；成型时需注意丸子大小均匀一致，直径应在2厘米左右；最后在油炸或煎制过程中，温度应控制在170℃至190℃之间，直至表面呈现金黄色泽。

感官要求是衡量炒米丸子品质的重要指标之一。根据标准规定，合格的炒米丸子应当具有良好的外观，表现为表面光滑、颜色均匀；气味上散发出浓郁的米香与肉香；口感方面则要求外皮酥脆、内里柔软有弹性，同时不得存在任何异味或杂质。

此外，标准还提出了相应的检验方法来确保上述各项指标能够得到准确评估。例如通过目测检查外观是否达标；利用嗅觉辨别香气是否纯正；品尝时关注口感是否符合预期等。

综上所述，《DB43/T 1589.21-2019 湘西民族菜 第21部分：炒米丸子》通过对原料选择、加工流程以及最终成品质量等方面进行全面规范，为制作正宗美味的炒米丸子提供了科学依据和技术指导。这不仅有助于提升该菜品的整体水平，也为弘扬湘西饮食文化做出了积极贡献。