资源简介
摘要:本文件规定了湘西民族菜土家三下锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于湘西地区土家三下锅的制作与经营。
Title:Xiangxi Ethnic Cuisine Part 12: Tujia Sanxiaguo
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.040
封面预览
拓展解读
DB43/T 1589.12-2019《湘西民族菜 第12部分:土家三下锅》是一项湖南省地方标准,对土家三下锅的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。
术语和定义
标准明确了“土家三下锅”的概念,即以腊肉、豆腐、蔬菜为主要原料,采用传统工艺制作而成的一道具有浓郁土家族风味的菜肴。这一定义强调了其原材料构成及地域文化特色,有助于消费者准确理解该菜品的本质特征。
原料要求
对于腊肉,要求选用经过腌制发酵至少三个月以上的优质猪肉制成,确保其具备独特的烟熏香气与口感。豆腐则需使用黄豆作为主要原料,通过传统工艺手工制作,保证其质地细腻且富有弹性。蔬菜种类不限但应新鲜,无病虫害,符合国家相关食品安全标准。
制作工艺
在制作过程中,首先将腊肉切片后进行蒸煮处理,去除多余的油脂并提升香味;接着将豆腐切成适口大小块状,并与腊肉一同放入锅内翻炒均匀;最后加入预先准备好的蔬菜继续加热直至成熟。整个过程注重火候控制,既要保证食材充分入味又不能破坏营养成分。
质量要求
成品土家三下锅色泽应呈红白相间,腊肉肥瘦分明,豆腐完整不碎裂,蔬菜鲜嫩可口。气味上散发出浓郁的腊香与豆香交织的味道,味道层次丰富,咸淡适宜,回味悠长。此外还特别提到不得添加任何人工色素或防腐剂等化学物质,保持自然健康属性。
检验规则
为确保产品质量稳定可靠,在生产环节设置了严格的检验程序。每批次产品均需经过感官检查、理化指标测定以及微生物检测等多个维度评估合格后方可出厂销售。同时规定了抽样方法和判定准则,便于实际操作中执行。
标志、包装、运输和贮存
成品应在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等相关信息,并采取适当的密封措施防止污染。运输时避免剧烈震动碰撞以免影响品质;贮存环境需干燥通风良好,温度控制在0℃~10℃范围内最佳。
通过以上内容可以看出,《湘西民族菜 第12部分:土家三下锅》不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节,还体现了对传统文化传承与发展高度重视的态度。这对于推动地方特色美食走向更广阔的市场具有重要意义。