DB43T 1589.13-2019 湘西民族菜 第13部分：土家蒸盆

《DB43/T 1589.13-2019 湘西民族菜 第13部分：土家蒸盆》是湖南省地方标准中关于土家族特色菜肴制作的技术规范。该标准对土家蒸盆的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求等方面进行了详细规定。

首先在术语和定义部分，明确了土家蒸盆是以湘西地区特有的食材为基础，采用传统蒸制工艺制作而成的具有浓郁民族特色的菜肴。这一定义强调了菜肴的地域性和民族性特征。

在原料要求上，标准规定了主料如土鸡、腊肉等需选用本地优质产品，辅料则要符合国家相关食品质量标准。调料方面要求使用天然香辛料，不得添加人工合成色素和防腐剂。这体现了对原材料品质的严格把控。

制作工艺环节详细描述了选材、初加工、配料、蒸制等步骤。其中特别指出蒸制时间应控制在90至120分钟之间，确保肉质酥烂入味。同时要求保持原汁原味，突出食材本色。

感官要求方面，从色泽、香气、滋味、形态四个维度对成品提出了具体指标。比如色泽要求红亮自然，香气浓郁持久，滋味咸淡适口，形态完整美观。这些指标为评定菜肴优劣提供了科学依据。

此外，标准还强调了卫生安全要求，包括加工环境、工具器具清洁消毒、从业人员健康状况等内容，确保食品安全。

总之，《DB43/T 1589.13-2019》通过系统化的技术规范，全面提升了土家蒸盆这一传统美食的质量水平，对于传承和发展湘西民族饮食文化具有重要意义。