DB43T 1589.14-2019 湘西民族菜 第14部分：芷江鸭

DB43/T 1589.14-2019《湘西民族菜 第14部分：芷江鸭》是一项地方标准，规定了芷江鸭的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准中明确了“芷江鸭”的定义，即以湖南省芷江县及其周边地区生产的优质麻鸭为主要原料，采用传统工艺与现代技术相结合的方法制作而成的具有独特风味的熟食制品。这一定义强调了原材料的地域性和产品的特色风味。

要求

在原材料方面，标准要求所使用的麻鸭应符合国家相关标准的规定，并且要经过严格的检疫程序确保安全卫生。对于加工过程，标准提出了具体的工艺流程和技术参数，如腌制时间、烘烤温度等，以保证产品的质量稳定性和口感一致性。

检验规则

关于检验规则，标准规定了出厂检验项目包括感官指标、理化指标以及微生物限量等。每批产品都需按照规定的抽样方案进行随机取样并实施检验，只有当所有检验结果均合格时才能准予出厂销售。

标志、包装、运输和贮存

对于标志，标准指出外包装上必须标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容；包装材料需选用无毒无害且符合食品安全要求的材质；运输过程中应注意避免日晒雨淋，并保持车厢清洁干燥；贮存环境则要求温度控制在0℃～10℃之间，相对湿度不超过75%，同时远离污染源。

以上是对DB43/T 1589.14-2019《湘西民族菜 第14部分：芷江鸭》中部分内容的简要解读。这项标准不仅规范了芷江鸭从生产到消费全过程的质量管理，还促进了当地特色美食文化的传承与发展。