DB43T 1589.17-2019 湘西民族菜 第17部分：麻阳鹅

DB43/T 1589.17-2019《湘西民族菜 第17部分：麻阳鹅》是一项湖南省地方标准，用于规范麻阳鹅这道湘西传统美食的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

范围

标准明确了适用于以麻阳鹅为主料，通过特定烹饪方法制作的传统湘西菜肴。这为麻阳鹅的标准化生产和市场推广提供了依据。

规范性引用文件

标准引用了多个相关的国家标准和行业标准，如食品安全国家标准等，确保麻阳鹅的生产过程符合国家法律法规的要求。

术语和定义

- 麻阳鹅：指产自湖南省麻阳县的优质肉鹅品种，具有肉质鲜嫩、脂肪含量适中的特点。

- 传统烹饪方法：包括但不限于炖、煮、烧等多种方式，强调保持食材原味的同时提升风味。

技术要求

1. 原料选择

- 必须选用生长周期在100天左右的健康麻阳鹅，体重控制在2.5-3公斤之间。

- 配料需新鲜，不得使用任何添加剂或防腐剂。

2. 加工工艺

- 宰杀后需立即处理内脏并清洗干净，避免污染。

- 烹饪前应将鹅体均匀涂抹调料腌制至少两小时，以便入味。

3. 感官指标

- 色泽：成品呈金黄色或棕红色，表面油亮。

- 滋味：口感醇厚，回味悠长。

- 组织状态：肉质紧密有弹性，无明显腥味。

4. 卫生安全

- 所有接触食品的器具必须经过严格消毒处理。

- 制作过程中要遵循HACCP管理体系，确保食品安全。

检验方法

规定了对原材料、半成品及最终产品的各项检测项目及其具体操作步骤，比如通过感官评估、理化分析等方式来判断产品质量是否达标。

标志、包装、运输与贮存

要求产品外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等内容，并采用防潮、防震措施进行妥善保存。运输时应注意避免剧烈震动以免影响品质。

以上就是DB43/T 1589.17-2019《湘西民族菜 第17部分：麻阳鹅》中部分重要内容的深入解析。这项标准不仅有助于传承和发展湘西地区的饮食文化，也为推动当地特色农产品走向更广阔的市场奠定了坚实基础。