DB43T 1589.10-2019 湘西民族菜 第10部分：铁斗羊肉

《DB43/T 1589.10-2019 湘西民族菜 第10部分：铁斗羊肉》是一项地方标准，用于规范湘西地区铁斗羊肉的制作工艺与质量要求。以下是对该标准中关键条款的深度解读：

范围

本部分规定了铁斗羊肉的术语和定义、原料及辅料、制作工艺、质量要求以及检验方法等。适用于以优质山羊为主要原料，采用传统湘西烹饪技法制作而成的铁斗羊肉。

原料及辅料

- 主料：选用湘西本地放养的山羊，要求肉质鲜嫩、无病害。

- 辅料：包括生姜、大蒜、辣椒、花椒等多种调味品。特别强调使用当地出产的新鲜调料，以保证风味纯正。

制作工艺

1. 宰杀处理：按照传统方式屠宰山羊，并进行必要的清洗和分割。

2. 腌制：将分割好的羊肉块用盐和其他调味料均匀涂抹后腌制一段时间，使其入味。

3. 炖煮：采用铁锅慢火长时间炖煮，期间需不断搅拌防止粘底，并适时添加清水保持汤汁充足。

4. 装盘：炖煮完成后，将羊肉整齐摆放在盘中，撒上葱花点缀即可上桌。

质量要求

- 感官指标：成品色泽红亮，香气浓郁，口感软烂适中。

- 理化指标：蛋白质含量不低于一定标准值，脂肪含量控制在合理范围内。

- 卫生指标：符合国家食品安全相关规定，确保无有害物质残留。

检验方法

对于上述各项指标均制定了具体的检测步骤和技术参数，如通过视觉观察评估外观是否达标，利用化学分析手段测定营养成分比例等。

以上就是对《DB43/T 1589.10-2019 湘西民族菜 第10部分：铁斗羊肉》中重要条款的具体解析。这项标准不仅传承了湘西饮食文化的精髓，也为现代餐饮业提供了科学合理的操作指南。