DB43T 1589.11-2019 湘西民族菜 第11部分：桔香仔猪

DB43/T 1589.11-2019《湘西民族菜 第11部分：桔香仔猪》是一项湖南省地方标准，用于规范桔香仔猪这道湘西特色菜肴的制作。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原材料要求

1. 仔猪选择：标准规定仔猪应选用本地土猪品种，体重控制在6至8公斤之间。这样的仔猪肉质更为鲜嫩，脂肪分布均匀，适合制作桔香仔猪。

2. 柑橘类水果：用于制作桔香酱汁的柑橘类水果需新鲜且无病虫害，建议使用当地盛产的橙子或柚子，以确保风味纯正。

制作工艺

1. 腌制过程：仔猪宰杀后需立即清洗干净，去除内脏。然后将仔猪放入特制的腌料中腌制至少6小时，腌料中包含盐、糖以及多种香辛料，目的是让仔猪充分吸收调料的味道。

2. 桔香酱汁调配：桔香酱汁是这道菜的灵魂所在。需要将新鲜柑橘榨汁，与适量的蜂蜜、酱油、醋等混合均匀，并加入少量辣椒粉增加口感层次。酱汁调配完成后需静置半小时以上，使各种味道融合。

烹饪方法

1. 烤制温度和时间：将腌制好的仔猪置于烤炉中，先用低温慢烤30分钟，再调高温度快速上色，整个烤制过程大约需要1小时。期间需不断刷上桔香酱汁，保证外皮酥脆的同时锁住内部肉汁。

2. 装盘与装饰：烤好的桔香仔猪应摆放在铺有绿叶蔬菜的盘中，顶部可点缀几片新鲜柑橘皮作为装饰，既美观又能进一步提升菜品香气。

安全卫生要求

1. 加工环境：所有加工环节均应在符合食品安全标准的环境中进行，工作人员需穿戴整洁的工作服帽，并保持良好的个人卫生习惯。

2. 储存条件：未使用的原材料及半成品应存放在阴凉通风处，避免阳光直射；已烹饪完成的产品则需尽快冷却并冷藏保存，确保食用安全。

通过以上对DB43/T 1589.11-2019标准中重要条文的解读，我们可以看出，《桔香仔猪》不仅注重原料的选择与处理，还特别强调了制作过程中的细节把控以及最终产品的呈现效果，力求为食客带来最佳的味觉体验。