DB43T 1589.8-2019 湘西民族菜 第8部分：黄焖大鲵

DB43/T 1589.8-2019《湘西民族菜 第8部分：黄焖大鲵》是一项湖南省地方标准，对湘西地区特色菜肴黄焖大鲵的制作进行了规范。以下为该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求

- 原料选择是菜品质量的基础。标准规定应选用鲜活的大鲵（即娃娃鱼），其体重要求在500克至1000克之间。这一范围确保了肉质鲜嫩且口感适中。

- 辅料方面，需使用新鲜的植物油、辣椒、大蒜等，以保证风味纯正。

2. 加工工艺

- 加工过程强调了对大鲵的处理方法，包括宰杀、清洗、切块等步骤，每一步都需严格按照操作规程执行，以保持食材的新鲜度和卫生条件。

- 烹饪时长与火候控制也至关重要，标准指出炖煮时间应在40分钟以上，使调料充分渗透到鱼肉内部，同时避免过度烹煮导致肉质变老。

3. 感官指标

- 色泽上要求汤色清澈明亮，呈淡黄色；气味方面散发出浓郁的香辣味，无腥臭异味。

- 口感上，鱼肉质地细腻滑嫩，入口即化，具有良好的弹性。

4. 营养成分

- 标准还特别提到黄焖大鲵富含蛋白质、多种维生素及矿物质，尤其是钙、铁含量较高，对人体健康有益。

通过上述内容可以看出，《湘西民族菜 第8部分：黄焖大鲵》不仅规范了从选材到成品的全过程，而且突出了地方特色美食的文化传承与创新发展，对于推动当地餐饮业发展有着积极作用。