DB43T 1589.6-2019 湘西民族菜 第6部分：乾州板鸭

《DB43/T 1589.6-2019 湘西民族菜 第6部分：乾州板鸭》这一标准对湘西地区传统美食乾州板鸭的制作进行了规范。以下将从原料要求、制作工艺和感官质量等方面进行重点解读。

一、原料要求

该标准明确规定了制作乾州板鸭所使用的原料应为新鲜的优质鸭子，且体重在1.5至2公斤之间。鸭子需经过宰杀、放血、褪毛等预处理工序，确保肉质新鲜无异味。同时，盐、糖等辅料也需符合国家相关食品安全标准，不得使用工业级产品。

二、制作工艺

1. 腌制：采用干腌法，先将食盐均匀涂抹于鸭体内外，然后加入适量花椒粉、五香粉等调味料，腌制时间不少于48小时，以充分入味。

2. 风干：腌制好的鸭子需悬挂在通风良好的环境中自然风干7至10天，期间要定期检查并调整位置，防止发霉变质。

3. 熏烤：选用优质木材作为燃料进行低温慢熏，温度控制在40至50摄氏度范围内，持续时间约12小时，使鸭肉表面形成金黄色泽且带有独特烟熏香气。

三、感官质量

成品乾州板鸭应具备以下特征：

1. 外观：表皮呈棕红色或深棕色，油润光亮；

2. 质地：肌肉组织紧密结实，富有弹性；

3. 气味：具有浓郁的烟熏香味，无任何不良气味；

4. 口感：咸淡适中，回味悠长。

通过以上内容可以看出，《DB43/T 1589.6-2019》对乾州板鸭从原材料到最终产品的整个生产流程都做出了严格规定，旨在保证其独特的风味与品质。这不仅有助于传承和发展湘西民族特色饮食文化，也为消费者提供了更加安全可靠的食品选择。