DB43T 1589.3-2019 湘西民族菜 第3部分：湘西苗鱼

DB43/T 1589.3-2019《湘西民族菜 第3部分：湘西苗鱼》是一项湖南省地方标准，对湘西苗鱼的制作进行了规范。以下为标准中关键条款的解读：

一、术语和定义

1. 湘西苗鱼：以湘西地区出产的鲜活草鱼为主料，经特定工艺加工而成的传统美食。

二、原料要求

1. 草鱼：选用鲜活草鱼，体重在1.5kg至2.5kg之间，鱼体完整无损，鳞片紧密，眼睛明亮，鳃色鲜红。

2. 配料：应符合国家相关食品安全标准，不得使用任何添加剂或防腐剂。

三、制作工艺

1. 初步处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后沥干水分。

2. 腌制：用食盐均匀涂抹鱼身内外，腌制约30分钟，使其入味。

3. 烹饪：采用传统方法，如油炸、蒸煮等，确保鱼肉熟透且保持原汁原味。

4. 装盘：将烹饪好的鱼整齐摆放在盘中，配以适量调料即可上桌。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽金黄，肉质紧实，香味浓郁，口感细腻。

2. 卫生指标：符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，不得检出致病菌。

五、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉和触觉检查产品的外观、气味和质地。

2. 微生物检验：按照GB 4789系列标准执行。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品标签应标明产品名称、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用密封性良好的包装材料，防止污染。

3. 运输：避免日晒雨淋，保持低温环境。

4. 贮存：冷藏保存，温度控制在0℃～4℃范围内。

以上是该标准的重要内容解读，旨在保证湘西苗鱼的独特风味与品质，同时保障消费者的健康安全。