DB43T 1589.5-2019 湘西民族菜 第5部分：花垣性肠

DB43/T 1589.5-2019《湘西民族菜 第5部分：花垣酸肉》是一项地方标准，对花垣酸肉的制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确指出“花垣酸肉”是以新鲜猪肉为主要原料，通过腌制、发酵等传统工艺制成的具有独特风味的食品。这一定义强调了原料的新鲜性和加工工艺的传统性。

2. 原辅材料要求：规定了猪肉应选用健康生猪的后腿肉或五花肉，要求无病害、无污染，并符合国家相关标准。此外，还对食盐、白酒等辅料的质量提出了具体要求，确保产品的安全性和口感。

3. 制作工艺流程：包括选材、分割、腌制、发酵等步骤。其中腌制环节需使用特定比例的食盐和白酒，且腌制时间不得少于7天；发酵则需要在恒温条件下进行，以保证微生物活动的最佳状态。

4. 感官指标：成品应具备色泽均匀、香气浓郁、味道醇厚的特点。不允许存在异味、异色或异物现象。这些指标直接反映了产品的品质好坏。

5. 卫生要求：生产过程中必须严格遵守食品安全管理规范，防止交叉污染。成品包装前要经过严格检验，确保符合国家规定的微生物限量标准。

6. 标签标识：产品外包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期以及生产企业信息等内容。这有助于消费者了解产品详情并保障其合法权益。

以上内容是基于DB43/T 1589.5-2019标准中关于花垣酸肉的关键条款进行的解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行该标准，从而提升产品质量和服务水平。