DB43T 1588.36-2019 小吃湘菜 第36部分：苏仙岭米饺

DB43/T 1588.36-2019《小吃 湘菜 第36部分：苏仙岭米饺》是一项湖南省地方标准，用于规范苏仙岭米饺的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作苏仙岭米饺所需原料的具体要求：

- 大米：应选用优质粳米，其品质需符合GB/T 1354的规定。

- 馅料：馅料中的猪肉必须新鲜，且脂肪与瘦肉比例适宜；蔬菜类原料应新鲜无腐烂。

制作工艺

在制作工艺上，标准提出了具体步骤：

1. 选料与处理：按照上述原料要求挑选并清洗食材。

2. 制皮：将大米浸泡后磨成浆，蒸制成薄而均匀的米皮。

3. 包馅：将处理好的馅料包裹进米皮内，确保封口紧密。

4. 成型：通过手工或机械方式将包好馅的米饺塑形成特定形状。

5. 熟制：采用蒸煮的方式进行熟制，保证内部完全熟透。

质量要求

对于成品的质量标准，标准设定了如下指标：

- 外观：米饺外形完整，表面光滑，色泽自然。

- 口感：外皮柔软有弹性，馅料鲜嫩多汁。

- 卫生：产品中不得检出致病菌，其他微生物指标需达到GB 2716的要求。

检验方法

为确保产品质量，标准还规定了相应的检验方法：

- 外观检查采用目测法。

- 口感评价需由专业品尝小组完成。

- 微生物检测则依据相关国家标准执行。

以上是对DB43/T 1588.36-2019中关于苏仙岭米饺部分的重要条文解读。这项标准不仅有助于提升产品的市场竞争力，也为消费者提供了更高质量的选择。