DB43T 1589.2-2019 湘西民族菜 第2部分：洪江血粑鸭

DB43/T 1589.2-2019《湘西民族菜 第2部分：洪江血粑鸭》是一项湖南省地方标准，该标准对洪江血粑鸭的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面作出了详细规定。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准明确指出“洪江血粑鸭”是以优质鸭肉为主料，辅以猪血、糯米等原料，经传统工艺制作而成的具有地方特色的湘西民族菜肴。这一定义强调了其主要成分及地域特色，确保产品的正宗性和传统性。

要求

在原材料方面，标准要求所使用的鸭子应来源于无疫病区域，并且符合国家关于家禽饲养的相关规定。对于猪血，则需选用新鲜、无污染的产品，而糯米则要求颗粒饱满、色泽正常。此外，还特别提到调料的选择也需严格把控，以保证最终产品的风味。

对于感官指标，包括色泽、气味、滋味和形态四个方面进行了具体描述。例如，色泽上要求成品呈现自然红润；气味方面强调浓郁而不刺鼻；滋味方面要求鲜美适口；形态上则希望保持完整美观。

检验方法

标准规定了多种检验手段来确保产品质量。比如通过目测法检查外观是否符合要求；采用嗅觉测试来评估气味；品尝法用于判断滋味；重量称量法测定重量是否达标等。这些方法简单易行，能够有效保障产品的质量一致性。

检验规则

产品出厂前必须经过严格的检验程序。每批产品都需按照规定的抽样方案抽取样品进行检测。只有当所有项目均达到标准要求时，才能判定为合格品。如果发现不合格项，则需要对该批次进行全面复检直至合格为止。

标志、包装、运输和贮存

关于标志，要求在外包装上清晰标注产品名称、生产日期、保质期等内容，以便消费者了解相关信息。包装材料应选用安全环保型材质，避免对食品造成二次污染。运输过程中应注意轻拿轻放，防止碰撞损坏。贮存环境需保持干燥通风，温度控制在适宜范围内，远离高温潮湿场所。

总之，《湘西民族菜 第2部分：洪江血粑鸭》这一标准从多个角度规范了洪江血粑鸭的生产流程与质量控制要点，有助于维护当地美食文化的传承与发展。