DB43T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛头

《DB43/T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛头》是一项湖南省地方标准，对湘西苗族特色菜肴“苗王牛头”的制作进行了规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作“苗王牛头”所需的主要原料及质量要求。其中，选用的牛头必须是新鲜或冷冻保存良好的，确保无病害、无污染，并且经过检疫合格。此外，还应使用本地特色调料如辣椒、花椒等，以保证风味正宗。

制作工艺

在制作工艺上，标准强调了几个关键步骤：

1. 清洗处理：首先需要彻底清洗牛头表面，去除毛发和杂质。

2. 初步加工：将清洗干净的牛头放入沸水中煮制，直至表皮软化易于剥离。

3. 配料腌制：根据个人口味调配腌料（包括盐、酱油、醋等），均匀涂抹于牛头内外侧，静置一段时间使味道渗透。

4. 炖煮：采用砂锅或高压锅进行长时间慢炖，期间需适时翻动牛头，确保受热均匀。

5. 装盘装饰：最后将煮熟的牛头摆放在盘中，并可根据喜好添加葱花、香菜等作为点缀。

质量要求

成品的质量标准主要包括外观、口感两方面：

- 外观：要求色泽红亮，肉质紧实而不干柴；

- 口感：入口即化，具有浓郁的地方特色风味。

此外，标准还特别提到，在整个制作过程中应当注意环境卫生和个人卫生，避免交叉污染，保障食品安全。

通过以上解读可以看出，《DB43/T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛头》不仅提供了详细的制作指南，同时也体现了对传统美食文化的传承与保护。遵循此标准有助于提升菜品品质，促进当地餐饮业的发展。