DB43T 1588.32-2019 小吃湘菜 第32部分：新化杯子糕

DB43/T 1588.32-2019《小吃 湘菜 第32部分：新化杯子糕》是湖南省地方标准，主要规范了新化杯子糕的制作要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准明确指出新化杯子糕是以优质大米为主要原料，通过发酵工艺制成的一种传统小吃。这一定义强调了原料选择的重要性以及其独特的发酵工艺。

二、原辅材料要求

1. 大米：应选用无霉变、无虫蛀的新鲜大米。

2. 水：使用符合GB 5749规定的饮用水。

3. 其他辅料：如糖等需符合相关国家标准或行业标准的规定。

三、制作工艺流程

1. 原料处理：将大米清洗干净后浸泡一定时间。

2. 磨浆：将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。

3. 发酵：加入适量发酵剂，在适宜条件下进行发酵。

4. 蒸制：将发酵好的米浆倒入特制模具中蒸熟即可。

四、感官质量要求

1. 色泽：呈金黄色或淡黄色。

2. 气味与滋味：具有浓郁的米香味，味道纯正。

3. 形态：表面光滑平整，无明显裂痕。

4. 组织结构：质地细腻柔软，入口即化。

五、卫生指标

按照GB 2716的规定执行，确保产品安全卫生。

六、检验方法

包括感官检验、理化指标检测及微生物限量检查等内容。

七、标志、包装、运输与贮存

1. 标志：在外包装上标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息。

2. 包装：采用防潮、密封性能良好的包装材料。

3. 运输：避免日晒雨淋，轻装轻卸。

4. 贮存：存放于阴凉干燥处，远离污染源。

以上是对DB43/T 1588.32-2019中关键内容的深入解析，旨在帮助从业者更好地理解和应用此标准，从而制作出更高质量的新化杯子糕。