DB43T 1588.33-2019 小吃湘菜 第33部分：蕨根粑

DB43/T 1588.33-2019《小吃 湘菜 第33部分：蕨根粑》是一项湖南省地方标准，该标准对蕨根粑的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等内容进行了规定。以下从几个关键点进行详细解读。

首先在术语和定义部分，标准明确指出蕨根粑是以蕨根淀粉为主要原料，经糊化、成型、冷却等工艺制成的产品。这一定义明确了产品的核心成分和基本制作流程，有助于后续的技术要求制定以及质量控制。

关于原料要求，标准强调蕨根淀粉应符合相关国家标准或行业标准的规定，同时不得使用发霉变质的原材料。此外还要求水的质量需达到生活饮用水的标准，这确保了产品的安全性和卫生性。

技术要求方面，蕨根粑的感官指标包括色泽、气味、滋味和状态。色泽上要求呈金黄色或浅黄色；气味方面要具有蕨根粑特有的香味，无异味；滋味上则需要口感细腻，回味甘甜；状态上应为固体状，切面整齐，无裂纹。理化指标中对铅、砷等重金属含量设定了严格的限量值，以保障食品安全。

对于微生物限量，标准参照了GB 2712的相关规定，确保产品不会对消费者健康造成威胁。净含量的偏差也做出了明确规定，保证消费者的权益不受损害。

在生产加工过程中的卫生要求，标准特别提到企业应当建立完善的卫生管理制度，并定期对生产设备进行清洗消毒，保持生产环境整洁。从业人员需持有有效的健康证明并穿戴清洁的工作服帽。

检验方法部分详细描述了如何检测产品的各项指标，如采用目测法检查外观，通过嗅觉判断气味，利用味觉评估滋味等。对于理化指标和微生物限量，则分别给出了相应的检测方法和技术参数。

检验规则明确了抽样原则、判定规则以及复检程序。当检验结果不符合本标准时，允许加倍抽取样品进行复检，复检仍不合格的产品将被判定为不合格品。

标签、标志、包装、运输和贮存章节则规范了产品包装上的信息标注，比如产品名称、规格型号、生产日期、保质期等必要内容。运输过程中应注意防雨防晒，避免剧烈震动。贮存时应置于通风干燥处，远离有毒有害物质。

综上所述，DB43/T 1588.33-2019《小吃 湘菜 第33部分：蕨根粑》不仅涵盖了蕨根粑从生产到销售各个环节的具体要求，而且通过一系列科学合理的指标设定，有效保证了产品质量和食用安全性。