DB43T 1588.35-2019 小吃湘菜 第35部分：岳阳虾饼

DB43/T 1588.35-2019《小吃 湘菜 第35部分：岳阳虾饼》是一项湖南省地方标准，旨在规范岳阳虾饼的制作工艺、质量要求及检验方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

范围

本标准规定了岳阳虾饼的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以鲜虾为主要原料，采用特定工艺制成的岳阳虾饼。

原料要求

1. 鲜虾：应选用新鲜、无异味、无病害的活虾或冰鲜虾，确保虾肉的新鲜度。

2. 辅料：包括淀粉、鸡蛋等，需符合国家相关食品添加剂标准。

3. 调料：如盐、胡椒粉等，应选用优质产品，保证调味效果。

制作工艺

1. 选料与处理：将鲜虾去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。

2. 打浆：将处理好的虾仁放入搅拌机中，加入适量水和淀粉，高速搅拌成细腻的虾浆。

3. 成型：将虾浆用手或模具制成圆形饼状。

4. 油炸：将成型的虾饼放入预热至160℃-180℃的油锅中，炸至金黄色即可捞出沥油。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：金黄色，表面均匀。

- 气味：具有浓郁的虾香味，无异味。

- 口感：外皮酥脆，内里鲜嫩。

2. 理化指标：

- 水分含量不超过60%。

- 蛋白质含量不低于20%。

3. 微生物指标：符合GB 2760的规定。

检验方法

1. 感官检验：通过目测、嗅闻和品尝等方式评估产品的外观、气味和口感。

2. 理化检验：使用专业仪器检测水分和蛋白质含量。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行检测。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 包装：采用防潮、防尘的包装材料，确保产品质量。

3. 运输：避免阳光直射和高温环境，保持运输过程中的稳定性。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离有毒有害物质。

以上是DB43/T 1588.35-2019《小吃 湘菜 第35部分：岳阳虾饼》的重要条文解读，希望对您有所帮助。