DB43T 1588.34-2019 小吃湘菜 第34部分：擂茶

DB43/T 1588.34-2019《小吃 湘菜 第34部分：擂茶》是一项地方标准，主要规定了湖南地区传统擂茶的制作要求、质量指标和检验方法等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作擂茶所使用的原料必须符合国家相关食品原料的标准和规定。其中，茶叶应选用绿茶或黑茶为主，辅以少量生姜、芝麻等配料。这些原料的选择不仅保证了擂茶的基本风味，还体现了其健康属性。

制作工艺

擂茶的传统制作工艺被详细描述为以下几个步骤：

1. 选料：根据个人口味选择合适的茶叶和其他配料。

2. 干燥处理：对茶叶进行适当的干燥处理，以去除多余水分。

3. 混合研磨：将选定的茶叶与配料一同放入石臼中，使用木棒进行手工研磨至细腻粉末状。

4. 冲泡：用热水冲入研磨好的粉末中，搅拌均匀即可饮用。

质量要求

对于擂茶的质量，标准提出了具体的要求：

- 感官特性：颜色均匀，香气浓郁，口感醇厚。

- 理化指标：包括水分含量、总灰分等具体数值限定。

- 卫生指标：确保无有害物质残留，符合食品安全国家标准。

检验方法

为了确保产品质量，标准规定了一系列的检验方法：

- 使用专业仪器检测理化指标。

- 通过感官评定来判断擂茶的外观、气味及滋味是否达标。

- 定期抽检以监控生产过程中的卫生状况。

以上是对DB43/T 1588.34-2019《小吃 湘菜 第34部分：擂茶》中部分内容的重要解读。这项标准旨在保护和传承湖南地区的非物质文化遗产——擂茶文化，同时也为擂茶的生产和消费提供了科学依据和技术支持。