DB43T 1588.30-2019 小吃湘菜 第30部分：酥油茶

DB43/T 1588.30-2019《小吃湘菜 第30部分：酥油茶》是一项湖南省地方标准，对酥油茶的制作工艺、质量要求及检验方法进行了规范。以下为该标准的重要条文解读：

原料要求

标准中明确规定了酥油茶所需原料的质量标准。其中，茶叶应选用湖南本地生产的优质绿茶或黑茶，且不得含有任何非食用添加剂。酥油需采用新鲜牦牛奶提炼而成，确保无异味、无杂质。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。首先，将茶叶用温水快速冲洗以去除表面灰尘，然后加入适量清水煮沸提取茶汁；其次，将酥油与茶汁混合搅拌均匀，直至形成乳化状态；最后，根据个人口味添加盐或其他调味品，并进行充分搅拌后装入密封容器保存。

质量要求

关于产品质量，标准提出了具体指标。成品酥油茶的颜色应呈现浅黄色至金黄色之间；香气浓郁纯正，具有明显的奶香和茶香；口感顺滑细腻，无颗粒感或结块现象；同时要求每百毫升含脂肪量不低于5克，蛋白质含量不少于0.8克。

检验方法

为了保证产品质量符合上述规定，标准还给出了相应的检测手段。例如，通过目视检查颜色是否达标；使用专业仪器测定脂肪和蛋白质含量；品尝评估风味特征等。

以上便是DB43/T 1588.30-2019《小吃湘菜 第30部分：酥油茶》中部分内容的重点解读，旨在帮助相关人员更好地理解和执行此标准，促进传统小吃文化的传承与发展。