DB43T 1588.25-2019 小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋

摘要：本文件规定了西乡赛海蛋的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于以鸡蛋为主要原料，配以特定辅料，按照传统工艺制作的西乡赛海蛋的生产、检验和销售。
Title：Xiang Cuisine Snacks - Part 25: Xixiang Sai Hai Egg
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

《DB43/T 1588.25-2019 小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋》是一项关于湖南特色小吃的技术规范。以下是对该标准中一些关键条文的深入解读：

### 原材料要求

1. **鸡蛋的选择**

标准明确指出，制作西乡赛海蛋所使用的鸡蛋必须是新鲜的土鸡蛋，其重量应在每枚50克左右。这一规定旨在确保蛋品的新鲜度和质量，从而影响成品的口感与营养价值。

2. **辅料标准**

辅料如食用盐、植物油等需符合国家相关食品安全标准。特别是植物油，应选用无异味、色泽清淡的产品，以避免掩盖蛋本身的香味。

### 制作工艺

3. **打蛋技术**

打蛋时要求动作轻柔且均匀，避免产生过多气泡。此步骤直接影响到成品的细腻程度，对于保持蛋液的自然流动性至关重要。

4. **蒸制时间与温度控制**

蒸制过程中的温度应控制在95℃至100℃之间，时间为12-15分钟。这样的条件能够保证蛋羹充分凝固而不失嫩滑，同时防止因过长时间加热导致营养成分流失。

### 成品质量

5. **外观与风味**

成品表面光滑平整，颜色呈金黄色或淡黄色；气味清香扑鼻，入口即化。这些感官指标反映了整个生产流程是否严格按照标准执行。

6. **卫生安全**

整个加工过程中必须严格遵守食品卫生管理规定，包括但不限于工作人员个人卫生、工作环境清洁等方面。此外，成品包装也需采用密封性良好的材料，并标注生产日期及保质期等相关信息。

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