DB43T 1588.25-2019 小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋

《DB43/T 1588.25-2019 小吃湘菜 第25部分：西乡赛海蛋》是一项关于湖南特色小吃的技术规范。以下是对该标准中一些关键条文的深入解读：

原材料要求

1. 鸡蛋的选择

标准明确指出，制作西乡赛海蛋所使用的鸡蛋必须是新鲜的土鸡蛋，其重量应在每枚50克左右。这一规定旨在确保蛋品的新鲜度和质量，从而影响成品的口感与营养价值。

2. 辅料标准

辅料如食用盐、植物油等需符合国家相关食品安全标准。特别是植物油，应选用无异味、色泽清淡的产品，以避免掩盖蛋本身的香味。

制作工艺

3. 打蛋技术

打蛋时要求动作轻柔且均匀，避免产生过多气泡。此步骤直接影响到成品的细腻程度，对于保持蛋液的自然流动性至关重要。

4. 蒸制时间与温度控制

蒸制过程中的温度应控制在95℃至100℃之间，时间为12-15分钟。这样的条件能够保证蛋羹充分凝固而不失嫩滑，同时防止因过长时间加热导致营养成分流失。

成品质量

5. 外观与风味

成品表面光滑平整，颜色呈金黄色或淡黄色；气味清香扑鼻，入口即化。这些感官指标反映了整个生产流程是否严格按照标准执行。

6. 卫生安全

整个加工过程中必须严格遵守食品卫生管理规定，包括但不限于工作人员个人卫生、工作环境清洁等方面。此外，成品包装也需采用密封性良好的材料，并标注生产日期及保质期等相关信息。

通过以上对《DB43/T 1588.25-2019》重要条文的解读可以看出，这项标准不仅涵盖了从原材料选择到最终产品呈现的所有环节，还特别强调了食品安全的重要性，这对于传承和发展地方特色美食具有重要意义。