DB43T 1588.27-2019 小吃湘菜 第27部分：新市丸子

DB43/T 1588.27-2019《小吃 湘菜 第27部分：新市丸子》是一项湖南省地方标准，对新市丸子的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了规范。以下将重点解读该标准中关于原料要求、制作工艺和感官要求的部分。

原料要求

标准明确规定了制作新市丸子所使用的原料必须符合国家相关法律法规及食品安全标准的要求。具体来说，猪肉应选用新鲜或冷冻保存良好的猪后腿肉，确保无病害、无污染；淀粉需选用优质玉米淀粉或其他符合国家标准的食用淀粉；调料则包括生姜、大蒜等常见调味品，要求新鲜且无变质现象。此外，所有原料在使用前均需经过严格的检验，以保证其质量和安全性。

制作工艺

新市丸子的制作工艺被详细描述为以下几个步骤：

1. 选料与处理：按照上述原料要求挑选并处理好所需材料。

2. 搅拌混合：将切好的猪肉与淀粉按一定比例混合，并加入适量的水和调味料，充分搅拌直至形成均匀的肉浆。

3. 成型：通过手工或机械设备将肉浆挤成大小均匀的小球状。

4. 蒸煮：将成型后的丸子放入蒸笼内蒸熟，时间控制在适当范围内以保证口感。

5. 冷却与包装：蒸熟后的丸子需迅速冷却至室温，并根据需要进行真空包装或其他形式的密封处理。

感官要求

新市丸子的感官品质是评价其是否合格的重要指标之一，主要包括外观、色泽、气味和滋味四个方面：

- 外观：要求丸子表面光滑圆润，大小一致，无裂痕或变形；

- 色泽：正常的肉色，不应出现异常的颜色变化；

- 气味：具有浓郁的肉香，无异味；

- 滋味：味道鲜美，咸淡适中，回味无穷。

以上是对DB43/T 1588.27-2019《小吃 湘菜 第27部分：新市丸子》中部分内容的详细解读。这项标准不仅有助于规范新市丸子的生产流程，保障产品质量，还能够促进这一传统美食文化的传承与发展。