DB43T 1588.31-2019 小吃湘菜 第31部分：古丈蒿草粑

摘要：本文件规定了古丈蒿草粑的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米粉为主要原料，辅以新鲜蒿草或其他可食用植物叶子，经特定工艺加工制成的古丈蒿草粑的生产、检验和销售。
Title：Xiang Cuisine Snacks - Part 31: Guzhang Artemisia Rice Cake
中国标准分类号：X46
国际标准分类号：67.240

《DB43/T 1588.31-2019 小吃 湘菜 第31部分：古丈蒿草粑》是一项关于湖南特色小吃的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的解读。

一、范围

本标准规定了古丈蒿草粑的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。适用于以糯米粉、蒿草等为主要原料，经加工制成的古丈蒿草粑。

二、术语和定义

1. 古丈蒿草粑：以糯米粉为主料，加入新鲜或干燥的蒿草叶，经过揉搓、成型、蒸制而成的传统小吃。

2. 蒿草：菊科植物，具有独特的清香气味，在制作过程中起到调味和着色的作用。

三、要求

1. 原辅材料

- 糯米粉：应符合GB/T 1354的规定。

- 蒿草：新鲜蒿草叶应无霉变、无虫害；干燥蒿草叶应色泽正常，无异味。

2. 感官要求

- 外观：形状完整，表面光滑，颜色均匀，呈绿色或黄绿色。

- 滋味与气味：具有典型的蒿草香味，味道纯正，无酸败味或其他不良气味。

- 组织结构：质地柔软适中，不粘牙，富有弹性。

3. 卫生指标

- 微生物限量：按照GB 2712的要求执行。

- 食品添加剂使用：不得添加非食用物质，使用的食品添加剂品种和用量应符合GB 2760的规定。

四、检验方法

感官检验采用目测、嗅闻、品尝等方式进行；卫生指标检测按相应国家标准方法执行。

五、检验规则

1. 出厂检验

- 每批产品均需进行出厂检验，包括感官项目和微生物指标。

2. 型式检验

- 在正常生产情况下每年至少进行一次型式检验，内容涵盖本标准所有技术要求。

六、标志、包装、运输及贮存

1. 标志：外包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

2. 包装：采用防潮、防尘材料密封包装。

3. 运输：避免日晒雨淋，装卸时轻拿轻放。

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