DB43T 1588.29-2019 小吃湘菜 第29部分：龙潭糍粑

DB43/T 1588.29-2019《小吃 湘菜 第29部分：龙潭糍粑》是一项湖南省地方标准，用于规范龙潭糍粑的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作龙潭糍粑的主要原料为优质糯米。原料应符合GB/T 1354的规定，这意味着所使用的糯米必须达到国家规定的质量标准，包括但不限于纯度、色泽、气味等方面的要求。此外，还要求原料无霉变、无虫蛀、无杂质，确保食品安全。

制作工艺

在制作工艺上，标准规定了从选料到成品的全过程。首先，将精选的糯米淘洗干净后浸泡一定时间，具体时间为6至8小时，以保证糯米充分吸水膨胀。接着是蒸煮环节，需使用蒸汽设备将浸泡好的糯米蒸熟至软而不烂的状态。蒸煮完成后，趁热将糯米饭捣碎成泥状，并加入适量的纯净水揉搓均匀，形成具有一定弹性的面团。最后，将面团分割成小块，压制成型并进行晾晒或烘干处理，直至水分含量降至规定范围（通常为10%-12%）。

质量要求

对于成品的质量标准，标准提出了多项指标。首先是感官要求，包括形状完整、表面光滑、颜色洁白、无裂纹等；其次是理化指标，如水分含量不得超过12%，铅含量不得高于0.5mg/kg，砷含量不得超过0.5mg/kg；再次是微生物限量，规定大肠菌群每克不得超过30MPN，致病菌不得检出。

检验方法

标准还详细描述了如何对龙潭糍粑进行检测。例如，水分含量测定采用烘干法；重金属含量检测通过原子吸收光谱仪完成；微生物指标则按照GB 4789系列标准执行。这些方法确保了产品质量能够被准确评估。

标志、包装、运输与贮存

关于产品的标志、包装、运输及贮存，标准也有明确规定。产品外包装上应清晰标注生产日期、保质期、生产厂家信息等内容；包装材料需符合相关卫生安全标准；运输过程中避免日晒雨淋，防止污染；贮存环境温度不宜超过25℃，相对湿度保持在75%以下，且远离有毒有害物质。

以上是对DB43/T 1588.29-2019《小吃 湘菜 第29部分：龙潭糍粑》中部分内容的重要条文进行了详细解读。这项标准不仅有助于规范龙潭糍粑的生产流程，保障消费者权益，同时也促进了地方特色食品产业的发展。