DB43T 1588.23-2019 小吃湘菜 第23部分：桐叶粑

《DB43/T 1588.23-2019 小吃湘菜 第23部分：桐叶粑》是一项关于湖南特色小吃桐叶粑的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

1. 术语和定义

标准明确了“桐叶粑”的定义，即以糯米为主要原料，包裹于桐树叶中，通过蒸制而成的传统食品。这一定义强调了制作的主要材料及工艺流程，确保产品具有正宗的风味与外观。

2. 原辅料要求

- 糯米应选用优质品种，要求无杂质、无霉变。

- 桐树叶需新鲜完整，表面清洁无污染，使用前须清洗干净并晾干。

这些规定旨在保证原材料的安全性和品质，为后续加工奠定基础。

3. 制作工艺

- 浸泡：糯米需提前浸泡4至6小时，使其充分吸水膨胀。

- 包裹：将浸泡好的糯米放入洗净的桐树叶内，注意包裹均匀且紧实。

- 蒸制：采用蒸汽设备，在100℃条件下蒸煮25至30分钟。

工艺细节的标准化有助于保持产品的口感一致性和传统风味。

4. 感官质量要求

- 外观：呈翠绿色，形状规整，表面光滑。

- 气味：散发出浓郁的糯米香与桐树叶清香。

- 口感：软糯适口，不粘牙。

这些指标从视觉、嗅觉和味觉三个方面对成品提出了具体要求，体现了地方特色小吃的独特魅力。

5. 卫生安全要求

制作过程中使用的工具、容器等必须符合食品安全相关法规，并定期消毒。此外，生产环境需保持清洁，避免交叉污染。这些措施保障了消费者的健康权益。

6. 储存条件

成品应在阴凉通风处存放，避免阳光直射，最佳储存温度为0至10℃。超过保质期的产品不得销售或食用。

以上是《DB43/T 1588.23-2019 小吃湘菜 第23部分：桐叶粑》中的重要内容解读。该标准不仅规范了桐叶粑的生产流程，还对其品质做出了严格要求，对于传承和发展这一传统美食具有重要意义。