DB43T 1588.24-2019 小吃湘菜 第24部分：烫皮

《DB43/T 1588.24-2019 小吃 湘菜 第24部分：烫皮》是由湖南省市场监督管理局发布的地方标准，规定了湘菜小吃中烫皮的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

术语和定义

标准中明确指出“烫皮”是指以大米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸制等工艺加工而成的一种传统湖南特色小吃。这一定义强调了烫皮是以大米为原料，并通过特定的传统工艺制作而成，突出了其作为湖南地方特色食品的独特性。

要求

# 原料要求

- 大米：应选用优质大米，不得含有霉变、虫蛀或杂质。

- 水：用于浸泡和蒸制的大米用水应当符合GB 5749的规定，即生活饮用水卫生标准。

# 感官要求

- 色泽：表面光滑、色泽均匀。

- 气味与滋味：具有烫皮特有的香气，无异味。

- 组织状态：质地柔软有弹性，无明显裂纹或破损。

# 卫生指标

按照GB 2716的规定执行，确保产品的安全性。具体包括微生物限量、污染物限量等方面的要求。

试验方法

对于感官指标，采用目测法检查产品的外观是否符合要求；通过嗅觉和味觉来判断是否有异常气味或味道。卫生指标则需依据相应的国家标准进行实验室检测。

检验规则

产品出厂前必须经过严格的检验程序，包括型式检验和出厂检验。型式检验是对产品质量进行全面评估的重要环节，而出厂检验则是保证每批次产品质量的基础工作。任何一项指标不合格的产品均不得出厂销售。

标志、包装、运输和贮存

# 标志

产品外包装上应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

# 包装

包装材料的选择至关重要，既要保证产品的完整性又要便于储存运输。通常采用密封性能良好的塑料袋或纸盒作为包装形式。

# 运输

运输过程中应注意避免阳光直射及剧烈震动等情况发生，同时保持车厢内清洁干燥。

# 贮存

成品应储存在阴凉通风处，温度控制在常温条件下，远离热源和潮湿环境。在遵循上述条件的情况下，产品的保质期可达一定期限。

综上所述，《DB43/T 1588.24-2019 小吃 湘菜 第24部分：烫皮》不仅规范了烫皮从原材料到成品全过程的质量管理流程，还特别强调了食品安全的重要性。这对于促进湖南地区特色小吃产业健康发展具有重要意义。