DB43T 1588.22-2019 小吃湘菜 第22部分：衡州素螃蟹

《DB43/T 1588.22-2019 小吃湘菜 第22部分：衡州素螃蟹》这一标准对衡州素螃蟹的制作进行了规范，以下是标准中一些关键内容的详细解读：

一、术语和定义

1. 衡州素螃蟹：以豆制品为主要原料，辅以多种蔬菜等植物性食材，通过特定工艺加工而成，具有类似螃蟹风味和形态的产品。

二、要求

1. 原料要求

- 主要原料：选用优质大豆蛋白粉或豆腐皮作为主要材料。

- 辅助配料：胡萝卜、青椒、香菇等新鲜蔬菜，需保证无腐烂变质现象。

- 调味品：使用天然香辛料如姜蒜末、辣椒粉等，不得添加人工色素及防腐剂。

2. 感官指标

- 色泽：呈金黄色至棕红色，表面光滑均匀。

- 滋味与气味：具备浓郁的蟹肉香味，咸淡适中。

- 组织状态：质地紧密结实，切片后断面整齐。

- 杂质：不允许存在任何异物。

3. 卫生指标

- 微生物限量：符合GB 2712相关规定。

- 农药残留：按照NY/T 761执行。

- 其他污染物：依据GB 2762标准控制。

三、检验方法

1. 外观检查：目测观察产品颜色是否正常，手感触摸其硬度如何。

2. 味觉品尝：取少量样品放入口中咀嚼，感受其味道是否纯正。

3. 实验室检测：采用化学试剂测定营养成分含量，并确认是否含有违禁物质。

四、标志、包装、运输与贮存

1. 标志：外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期以及生产企业信息等内容。

2. 包装：采用密封性良好的塑料袋或者纸盒进行封装，确保防潮防晒。

3. 运输：避免剧烈碰撞，防止受潮受损。

4. 贮存：置于阴凉干燥处，温度保持在0℃~10℃之间为宜。

以上就是该标准中关于衡州素螃蟹的一些核心规定，希望对你有所帮助。