DB43T 1588.20-2019 小吃湘菜 第20部分：高粱粑

湖南省地方标准《DB43/T 1588.20-2019 小吃 湘菜 第20部分：高粱粑》对高粱粑的制作进行了规范。该标准适用于以高粱为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制等工艺制成的高粱粑。

标准规定了高粱粑的术语和定义，明确了高粱粑是以高粱为主要原料，经特定工艺加工而成的传统小吃。在技术要求方面，对原辅料提出了具体要求，如高粱应新鲜、无霉变，水应符合GB 5749的规定。感官指标包括色泽、气味、滋味和状态四个方面，要求产品色泽均匀一致，具有高粱特有的香味，滋味纯正，无异味，状态为软硬适中，无明显杂质。理化指标涉及水分含量，要求不超过50%。微生物限量则参照GB 29921的相关规定执行。

在生产加工过程卫生要求上，强调了从原料采购到成品包装整个过程中应遵循的良好操作规范，确保食品安全。贮存和运输环节也做出了明确规定，要求产品应在阴凉干燥处存放，并避免与有毒有害物品混运。

此外，标准还包含了标志、标签及包装等内容，指出包装材料需安全无毒，包装标识需清晰完整，注明产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息。这些规定旨在保障消费者权益，提高产品质量，促进小吃湘菜产业健康发展。