DB43T 1588.17-2019 小吃湘菜 第17部分：柳德芳汤圆

《DB43/T 1588.17-2019 小吃 湘菜 第17部分：柳德芳汤圆》是一项湖南省地方标准，用于规范柳德芳汤圆的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原辅料要求

标准明确指出，柳德芳汤圆的主要原料应选用优质糯米粉，并且不得使用含有任何添加剂的糯米粉。此外，馅料中的芝麻需为新鲜、无霉变的黑芝麻，糖分则推荐使用白砂糖或冰糖，以确保产品的口感纯正。

加工工艺流程

1. 选料与预处理：所有原材料在使用前必须经过严格的挑选和清洗。

2. 制馅：将黑芝麻炒熟后研磨成细粉，加入适量的糖和其他配料混合均匀，制成馅心。

3. 成型：将糯米粉加水揉成面团，分割成小剂子，包入馅料并搓圆。

4. 煮制：将成型后的汤圆放入沸水中煮至浮起即可捞出。

质量要求

- 外观上要求汤圆大小均匀，表面光滑无裂纹。

- 口感方面，外皮应具有良好的弹性和韧性，内馅饱满且味道浓郁。

- 卫生指标必须符合国家相关食品安全标准。

检验方法

对于柳德芳汤圆的质量检验，包括感官检查、理化检测以及微生物分析等多个环节。其中感官检查主要通过视觉、触觉和味觉来评估产品外观、质地及风味；理化检测主要是测量产品的水分含量、酸度等参数；而微生物分析则是为了保证产品的安全卫生状况。

以上是《DB43/T 1588.17-2019 小吃 湘菜 第17部分：柳德芳汤圆》中部分内容的重要解读，旨在帮助从业者更好地理解和执行这一标准，从而生产出高质量的柳德芳汤圆。