DB43T 1588.21-2019 小吃湘菜 第21部分：衡阳假羊肉

DB43/T 1588.21-2019《小吃 湘菜 第21部分：衡阳假羊肉》是一项湖南省地方标准，该标准对衡阳假羊肉的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标以及检验方法等进行了规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“衡阳假羊肉”是以植物性原料为主，通过加工制成具有类似羊肉口感和风味的产品。这一定义强调了产品的主要成分来源及其仿制特性，为后续的生产提供了基本框架。

其次，在原辅材料要求中，标准规定了主料应选用优质大豆蛋白或小麦面筋等植物性原料，并且辅料需符合国家相关食品安全标准。此外，还特别提到调味料的选择要注重传统湘菜风味的体现，如辣椒、花椒等调料的应用需适量且均匀。

接着是制作工艺的要求，标准详细描述了从原料处理到成品包装全过程的技术要点。例如，在成型阶段，要求采用挤压膨化技术使产品结构紧密；在熟化环节，则需控制温度与时间以确保最佳口感。这些具体的操作指南有助于保证最终产品的质量稳定性和一致性。

感官要求方面，标准不仅限定了色泽、气味等方面的标准，还特别强调了产品的外观形态应当接近真实的羊肉块状物，同时具备应有的弹性与韧性。这对于消费者来说是非常重要的考量因素之一。

对于理化指标及卫生指标的规定，则进一步保障了食品的安全性。比如，蛋白质含量不得低于一定比例，重金属残留量不得超过限定值等等。这些都是直接关系到人体健康的关键参数。

最后，在检验方法上，标准提供了详细的检测流程，包括但不限于感官检查、化学分析以及微生物学测试等内容。这使得生产企业能够准确地评估自身产品的合规性，并及时调整生产工艺来满足市场需求。

综上所述，《小吃 湘菜 第21部分：衡阳假羊肉》通过对各个环节严格把控，旨在推动该特色小吃行业的健康发展，同时也为广大消费者提供了更加安全可靠的选择。