资源简介
摘要:本文件规定了衡阳糯米素鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量指标、检验方法、包装、运输及贮存。本文件适用于以糯米、豆制品为主要原料,按照传统工艺制作的衡阳糯米素鸡的生产与经营。
Title:Xiang Cuisine Snack - Part 19: Glutinous Rice Tofu Chicken of Hengyang
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.240
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拓展解读
《DB43/T 1588.19-2019 小吃 湘菜 第19部分:衡阳糯米素鸡》是一项湖南省地方标准,用于规范衡阳地区特色小吃糯米素鸡的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读:
术语和定义
标准首先明确了“衡阳糯米素鸡”的定义,这是一种以糯米为主要原料,通过特定工艺加工而成的具有鸡肉口感和风味的素食产品。这一定义为后续的产品生产和质量控制提供了基础。
原料要求
1. 主料:糯米应选用优质糯米,要求颗粒饱满、无杂质。
2. 辅料:包括香菇、笋干等,需新鲜且无霉变。
3. 调味料:如酱油、盐、糖等,需符合国家相关食品安全标准。
制作工艺
1. 浸泡:糯米需提前浸泡4-6小时,确保充分吸水。
2. 蒸煮:将浸泡后的糯米与辅料混合均匀后进行蒸煮,时间控制在30-40分钟。
3. 成型:蒸煮后的糯米需冷却至适宜温度后进行手工或机械成型,形成类似鸡肉块的形状。
4. 包装:成品需采用密封包装,防止污染。
质量要求
1. 感官指标:外观完整,色泽均匀,无异味。
2. 理化指标:水分含量不超过15%,蛋白质含量不低于5%。
3. 微生物指标:符合GB 29921的规定,确保食用安全。
检验方法
1. 感官检验:通过目测、嗅闻等方式评估产品的外观、气味和口感。
2. 理化检验:使用标准仪器测定水分和蛋白质含量。
3. 微生物检验:按照GB 4789系列标准进行检测。
标志、包装、运输和贮存
1. 标志:产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装:采用食品级包装材料,确保密封性。
3. 运输:避免阳光直射和高温环境。
4. 贮存:应在阴凉干燥处存放,避免潮湿。
以上是对《DB43/T 1588.19-2019 小吃 湘菜 第19部分:衡阳糯米素鸡》中重要条文的详细解读。这项标准不仅规范了产品的生产流程,还确保了产品质量和消费者的健康安全。