DB43T 1588.19-2019 小吃湘菜 第19部分：衡阳糯米素鸡

《DB43/T 1588.19-2019 小吃 湘菜 第19部分：衡阳糯米素鸡》是一项湖南省地方标准，用于规范衡阳地区特色小吃糯米素鸡的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

术语和定义

标准首先明确了“衡阳糯米素鸡”的定义，这是一种以糯米为主要原料，通过特定工艺加工而成的具有鸡肉口感和风味的素食产品。这一定义为后续的产品生产和质量控制提供了基础。

原料要求

1. 主料：糯米应选用优质糯米，要求颗粒饱满、无杂质。

2. 辅料：包括香菇、笋干等，需新鲜且无霉变。

3. 调味料：如酱油、盐、糖等，需符合国家相关食品安全标准。

制作工艺

1. 浸泡：糯米需提前浸泡4-6小时，确保充分吸水。

2. 蒸煮：将浸泡后的糯米与辅料混合均匀后进行蒸煮，时间控制在30-40分钟。

3. 成型：蒸煮后的糯米需冷却至适宜温度后进行手工或机械成型，形成类似鸡肉块的形状。

4. 包装：成品需采用密封包装，防止污染。

质量要求

1. 感官指标：外观完整，色泽均匀，无异味。

2. 理化指标：水分含量不超过15%，蛋白质含量不低于5%。

3. 微生物指标：符合GB 29921的规定，确保食用安全。

检验方法

1. 感官检验：通过目测、嗅闻等方式评估产品的外观、气味和口感。

2. 理化检验：使用标准仪器测定水分和蛋白质含量。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行检测。

标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

2. 包装：采用食品级包装材料，确保密封性。

3. 运输：避免阳光直射和高温环境。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，避免潮湿。

以上是对《DB43/T 1588.19-2019 小吃 湘菜 第19部分：衡阳糯米素鸡》中重要条文的详细解读。这项标准不仅规范了产品的生产流程，还确保了产品质量和消费者的健康安全。