DB43T 1588.16-2019 小吃湘菜 第16部分：牛肉馓子

《DB43/T 1588.16-2019 小吃湘菜 第16部分：牛肉馓子》是一项湖南省地方标准，规定了牛肉馓子的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

术语和定义

标准中明确了“牛肉馓子”的定义为以优质小麦粉为主要原料，经发酵、油炸等工艺制作而成，辅以牛肉丁等配料，具有独特风味的小吃食品。这一定义明确了牛肉馓子的基本成分和制作工艺。

要求

在产品的感官要求方面，标准对色泽、气味、滋味及状态做出了明确规定。例如，色泽应呈金黄色至棕黄色，不得有焦糊现象；气味应具有浓郁的香味，无异味；滋味应鲜美适口，无酸败味；状态则要求外形完整，表面均匀，无明显裂纹或变形。

试验方法

对于产品的检验，标准提供了详细的试验方法。如色泽检查需在自然光下进行，观察样品的颜色是否符合要求；气味和滋味的检测则需要通过嗅觉和味觉来判断，确保产品无异杂味。

检验规则

关于产品的检验规则，标准指出每批产品都必须经过出厂检验和型式检验。出厂检验项目包括感官指标、净含量偏差等，而型式检验则涵盖了所有技术要求的项目。此外，还规定了抽样方案和判定规则，确保产品质量的一致性和可靠性。

标志、包装、运输和贮存

标准对牛肉馓子的包装提出了具体要求，强调包装材料应清洁卫生，避免污染，并且包装标识上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输过程中应注意防潮防晒，贮存环境应干燥通风，温度适宜，防止受潮变质。

以上是《DB43/T 1588.16-2019 小吃湘菜 第16部分：牛肉馓子》中几个关键条文的解读，这些内容为企业生产和质量控制提供了明确的指导，有助于提升产品的市场竞争力。