DB43T 1588.15-2019 小吃湘菜 第15部分：口味虾

《DB43/T 1588.15-2019 小吃湘菜 第15部分：口味虾》是一项湖南省地方标准，对口味虾的制作进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了小龙虾的质量要求。要求选用鲜活、无病害、无污染的小龙虾作为原料，并且在运输和储存过程中要保持适宜的温度条件，以保证小龙虾的新鲜度和安全性。

其次，关于加工工艺，标准提出了详细的步骤指导。包括清洗处理、调味腌制、烹饪等环节的具体操作方法。例如，在清洗处理时，需要彻底清除小龙虾体表的泥沙和其他杂质；在调味腌制阶段，则需按照规定的比例调配调料，确保味道均匀渗透；而在烹饪过程中，应控制好火候与时间，使小龙虾达到最佳口感。

再者，对于成品质量指标也有明确的规定。成品应当色泽鲜艳、肉质饱满、味道鲜美且具有浓郁的地方特色。此外，还特别强调了卫生安全方面的要求，如不得含有有害物质残留，微生物指标符合相关食品安全标准等。

最后，在包装贮存方面，标准指出产品应采用适当的包装材料密封保存，并注明生产日期、保质期等相关信息。同时建议冷藏条件下存放，避免阳光直射和高温环境影响产品质量。

通过以上内容可以看出，《DB43/T 1588.15-2019 小吃湘菜 第15部分：口味虾》不仅涵盖了从原材料到最终产品的全过程管理，而且充分考虑到了消费者健康需求以及市场流通环节的实际需要，为规范和提升湖南地区口味虾制品的整体水平提供了有力支持。